Kako v 30 dneh pojesti 4.000 ameriških dolarjev vredno omakaze

Na newyorški restavracijski sceni je ostalo le malo zanesljivih užitkov, ki bi bili kos monaški in ritualizirani izkušnji degustacije omakase. Sedanja jedilna kultura se zdi bolj navdušena nad najnovejšimi modnimi muhami: hitra priložnostna, samo dostava ali gledališka kulinarična doživetja, ki so zasnovana tako, da zatirajo čute s Sweetgreenom za preprostost v X-stilu, pomanjkljivo udobje ali ekstravaganco.

Ali v našem, sicer odločilnem življenju, konceptu, da ni treba razmišljati o naročanju, ne zveni pozitivno božansko? Kot da bi svoje brbončice predali izurjenemu mojstru.

Opredelitev pojma Omakase pomeni spoštljivo prepuščanje drugemu, da odloči, kaj je najbolje. Z drugimi besedami, zaupati morate kuharju, jedilniku, sestavinam in kar je najpomembneje, postopku. Dinerja opozorite: če se vi (ali vaš spremljevalec) ne morete odpovedati takšnemu nadzoru, boste zagotovo poskrbeli za naporne 12-27 tečajev.

Nagrada za takšno kulinarično predajo je toliko več kot hrana kot samo preživljanje. Ta japonski degustacijski meni je izkušnja, bolj podobna baletu, kot je užitna koreografija, izpopolnjena z dolgoletnim treningom in uvedena v praksi mojstra pred vašimi očmi. To je krešendo okusa, ki pripoveduje zgodbo in vas premika po poti.

Omakaza ni le še en obrok, ampak izvedba.

V mesecu oktobru, ko so drugi Newyorčani končali strog maratonski trening, sem se lotil drugačne vrste fizičnega izziva. V mesecu, ki sem ga poimenoval #OmakaseOktober, sem se podal na ducat najbolj častitljivih suši rajev v New Yorku, tako uveljavljenih kot v prihajajočih letih. A brez skrbi, nedavni fizični pregled je potrdil, da so moje ravni živega srebra v mejah statističnih norm. Lahko bi rekli, da sem zaradi tega prizadevanja postal strokovnjak za temo Omakase. Stroški te oznake: 4.000 USD za dve restavraciji, razporejenih v 17 ur in 108 prijetnih tečajev, vse skupaj pa je bilo spranih z desetimi steklenicami sakeja. Prosim, ne bojte se tega jesti s prsti.Evan Sung

Da bi se postavili za največje zadovoljstvo, priporočam naslednji režim samopriprave:

1. Ne jejte ves dan: Prezrite trope zdravega prehranjevanja, ki so jih predali osebni trenerji, bleščeče revije, zdravniki in vaša mati. Ne poškodujte prebavil z manj predelanimi živili. Zajtrk bo ne biti najpomembnejši obrok v dnevu; Omakase bo.
2. Pojdi dol v zajčjo luknjo s hrano: Noč pred vašo pojedino vas prosim, da gledate Jiro sanja o sušiju ali karkoli od Davida Gelba, ki je tudi ustvarjal Chef's Table . Njegov novinarski pristop k montaži in obsesivni kinematografiji vas bo potegnil v življenje in zgodbe, ki stojijo za vašim obrokom - in morda vas bo zamikalo, da ližete zaslon.
3. Preberite čim več ocen vašega cilja: Od mnenj novincev o Yelp do bolj izpopolnjenih besed Adam Platt za Revija New York ali Pete Wells za New York Times , bolj ko raziskujete, bolj boste navdušeni nad pričakovanjem in izkušnjami.
4. Instagram vse: Seveda je to lahko moteče in vas izvleče iz trenutka, toda všečki, komentarji, emojiji in stari, kje je bilo moje povabilo? neposredna sporočila vas bodo vzdržala še dolgo po zadnjem požirku čaja Genmatcha.

Zdaj nekaj osnovnih pravil:

• Brez sojine omake ali prekomerne količine vasabija, prosim.
• Uporabite prste - temu služi posoda za prste.
• Brez zamenjav (razen če imate alergijo na hrano), vendar vas prosimo, da opozorite na vse, česar se morda ne bi lotili. Upoštevajte, uni, hobotnica, jegulja in wagyu govedina so običajna zamenjava za omakazo.
• Jejte vse, kot je postavljeno pred vas.
• Vedno se odločite za seznanjanje.
• Ponudite kuharju kozarec sakeja ali piva, da pokažete svojo hvaležnost.
• V redu je, če zahtevate več. Na koncu pokušnje, če ste še vedno lačni, vas prosimo, da podvojite vse poudarke.

Upoštevajte ta postopek in se pripravite na novo, da se vaši okusi rodijo.

Zdaj, za najboljši del: Kam iti za naslednjo večerjo Omakase. Izberite pametno ...

Vodilni Sushi Seki
365 West 46th St.

Krožnik prigrizkov iz Sushi Sekija.Instagram / Sushiseki

Kuhar Seki Shi, eden od botrov newyorške Omakase, je prvič na sceno stopil leta 2002 s svojo skromno lokacijo na Upper East Sideu in se od takrat razširil na tri lokacije. Njegov najnovejši in največji tempelj surovih rib se nahaja na strani restavracije Row na deveti aveniji. Ne upoštevajte turistov, ki razmišljajo o pred gledališču; Seki dostavi blago. 12-delni sezonski vrhunski degustacijski meni s šestimi tečaji sega od Miso Duck Breast do najbolj svežih Nigirija in Shiso Panna Cotte.

Zavihek: 125 USD za 12 kosov, dodajte 50 USD zaradi seznanjanja.
Čas, porabljen za obedovanje: 2h 12m

Suši Nakazawa
Trgovska ulica 23

Ko je Wells krstil šefa kuhinje Daisuke Nakazawa s štirimi zvezdicami New York Times pozimi leta 2013 je množica stroškovnih računov opazila. Le dve leti po mednarodnem prvenstvu leta 2011 Jiro sanja o sušiju , Nakazawa se je preselil v Seattl. Kmalu ga je lovil restavrator iz New Yorka Alessandro Borgognone, ki si je ogledal dokumentarec, in rodil se je destinacija za suši. Dvajset tečajev restavracije je predstavljenih kot dodelana koreografska opera; morda ne govorite jezika, vendar lahko zagotovo cenite lepoto in dramatičnost. Na vrhuncu je pred vami postavljena živa kozica, ki se le zaskoči, prestraši pokrovitelje in skoči v roke čakajočega asistenta. Nekaj ​​sekund kasneje je spet predstavljen, tokrat pripravljen za uživanje. Nakazawa preseneča in razveseljuje, preveri vse škatle in pusti vsa čustva vznemirjena.

Zavihek: 120 dolarjev v jedilnici, približno 21 tečajev, 150 dolarjev v suši baru, dodajte 45 dolarjev za običajno parjenje sake in dodajte 90 dolarjev za vrhunsko parjenje sake.
Čas, porabljen za obedovanje: 1h 47m

suši AMANE
245 vzhodna 44. ulica

Suši AMANE, skrit pod skromno restavracijo v prav tako skromni poslovni stavbi na skromnem bloku, je eno najbolj netipičnih restavracijskih doživetij v New Yorku že dolgo. Izvedba le dveh sedežev na večer (ob 18. uri in 20.30), šest noči na teden (od ponedeljka do sobote), ki služi samo osmim uglednim gostom, je ta izkušnja Omakase tako redka kot draga.

Za razliko od drugih suši faz v New Yorku kuhinja v suši AMANE ni odprta. Vsa akcija se dogaja v ozadju. Samo vi, sedem neznancev, in kuhar Shion Uino skrbno narezujete, manipulirate in postavljate prijetne ugrize, enega za drugim. Kuhar Uino je v mesto prišel februarja 2017 in po osmih letih in pol vajen pod vodstvom priznanega treh mojstrov z Michelinovo zvezdico Takashi Saito v Tokiu. Njegova tehnika je omejena intervencija, pri kateri izkoristi le najboljše sestavine. Vsak kos rib iz japonskega degustacijskega menija s 23 hodi je ujet prosto živeč tako na mednarodni kot na domači ravni. Sem spadajo kuhana hobotnica, dlakava rakica Hokkaido v rakovem maslu z japonskim kisom in španska skuša na žaru s daikonom. Kot da to ne bi zadostovalo, je zgradil lasten hladilnik za suši, za popolnoma starajoče se ribe z natančnimi profili okusa.

Zavihek: 250 dolarjev za 23 tečajev.
Čas, porabljen za obedovanje: 2h 35m

Šuko
Vzhodna 12. ulica 47

Okus Tokia skozi Greenwich Village, Kaiseki Degustacija v Shuko je trdno dva sveta. Skriven za neopaznimi vrati tik ob Broadwayu pod Union Squareom je Shuko eno redkih suši v New Yorku, za katerega se zdi, da resnično pripada Manhattnu. Zvočni posnetek sintetičnega popa iz 80-ih počasi prehaja v trenutni hip-hop, ko se 25 za vročimi in hladnimi jedmi postavi ena za drugo in izkušnji doda nedosegljiv slušni element. Kaj še lahko pričakujete od dinamičnega dvojca, ki se je srečal na Maša in odprl Neta ? Kuharja Nick Kim in Jimmy Lau povzdigneta vse, od račjih prsi, zabeljenih s česnovimi čipsi, do tune, ki jo odrežejo neposredno iz kosti in jabolčne pite, kar sramoti vsako babico srednjega zahoda.

Zavihek: 125 USD za Sushi Omakase ali 175 USD za Sushi Kaiseki, kot je opisano zgoraj, približno 25 tečajev, dodajte 125 USD za seznanjanje pijač.
Čas, porabljen za obedovanje: 3h 05m

Suši Bou
Zahodna 20. ulica 49

Wagyu z uni, znan tudi kot tisočletni surf in travnik na Sushiju Bou.Instagram / sushibybou

Od preseljevanja s tržnice Gansevoort in kasneje hotela Sanctuary je Sushi by Bou našel stalni dom v Chelsea's Klub Jue Lan , prostor, ki je bil nekoč dom legendarnega kluba iz 90-ih, Limelight. In zdi se, da je lastnik / kuhar kuhar David Bouhadana, eden najmlajših igralcev v igri, morda na nečem: njegov Sushi by Bou streže eno najboljših hitrih in poceni iger Omakase v mestu. Osemsedežna niša je postavljena v sobi, kjer se je nekoč družil Andy Warhol in kjer lahko uživate v 12-delni polurni predponi, s katero boste prišli do samo 50 dolarjev. Tistim, ki iščejo bolj tradicionalno izkušnjo Omakase, ni treba gledati dlje od restavracije Sushi by Bou's, restavracije Sushi by Bae's, in izjemnega kuharja Oona Tempest, enega redkih ženskih suši kuharjev, ki v istem prostoru pripravlja bolj tradicionalno 90-minutno degustacijo za 100 dolarjev.

Zavihek: 50 dolarjev za 12 kosov.
Čas, porabljen za obedovanje: 0h 35m

Kosaka
220 West 13th Street

Uni iz Kosake.Instagram / Kosakanyc

Potem ko je sodišče prevzel mesto izvršnega kuharja slavnega nosilca zvezne zvezne države New York Jewel Bako, je Yoshihko Kousaka z Michelinovo zvezdico svoje sposobnosti končno prenesel po mestu v ustanovo, ki je prepovedala nekoliko spremenjeno različico svojega imena. Dvočlanska palica v obliki črke L je odlična stopnja za spoznavanje 15 kosov prijetnih rib, ki jih večinoma uvažajo neposredno s tokijske ribje tržnice Tsukji. Tisti, ki so dovolj drzni, se lahko odločijo za zapečen in svež dodatek univerze Hokkaido in Santa Barbara (za dodatnih 45 USD), ki vas bo potisnil - in vašo denarnico - čez rob.

Zavihek: 145 dolarjev za 15 kosov.
Čas, porabljen za obedovanje: 2h 25m