Še vedno iz Jiro sanja o sušiju .Magnolia Pictures / Youtube Dokumentarni film se odpre s posnetkom sušija - začetnim dotikom rezila, dodajanjem kislega riža, na koncu pa je s čopičem, namočenim v sojo, rahlo zajel površino sušija. Soja komaj kaplja in nato zaslišite glas: Kaj določa okusnost?
Dobimo od blizu obraz preperelega človeka, ko se ozira na kamero. Njegovo ime je Jiro, mojster kuharskega sušija in je predmet dokumentarnega filma iz leta 2011, Jiro sanja o sušiju . Eleganca in globina okusa njegovega sušija izhaja iz izčrpne priprave, vse od pritiska riža, ki ga kuhamo, do časa, ko je meso marinirano in masirano, Jiro iz vsake sestavine prinese najboljše.
Priznanje kritikov ni bilo lahko. V starosti 91 let je živel življenje šokunina, nekoga, ki dela iz dneva v dan, nikoli se ne odpravi na dopust in nikoli ne izgubi osredotočenosti na svojo obrt. Leta 2007 je njegova restavracija Sukiyabashi Jiro postala prva suši restavracija na svetu, ki je dobila Michelinovo oceno s tremi zvezdicami. Zaradi te pozornosti je rezervacija izmuzljiva in draga (več kot 270 USD). Vse o restavraciji in sušiju, ki jih ponuja, tako kot sam Jiro, je nič hudega sluteče in minimalistično: 10 sedežev, jedilnik se nenehno spreminja, omakase so edina izbira. Njegova kuhinja nima nobenega posebnega zvitka, priljubljenega v mnogih restavracijah.
Ko sem leta 2012 prvič gledal dokumentarec, sem bil presenečen nad njegovo predstavitvijo, kako je popolnoma ujel čistost umetniške obrti. Noben strel ni zapravljen; vsako sekundo dobi Jiro in njegov suši. Izpostavila je tisto nepopustljivo predanost svojemu delu, ki sem ga iskala. Dokumentarni film je bil razodetje: nenadoma sem našel smisel v neumnostih. 
Jiro sanja o sušiju .Magnolia Pictures
Takrat še nisem napisal ničesar, na kar bi bil lahko ponosen. Jiro sanja o sušiju v moje življenje vstopil ob pravem času. Dokumentarni film me je naučil, da zavrnitev in neuspeh nista slabi stvari; Jiro je doživel pravičen delež neuspehov in njegov vzpon na vrh ni bil podoben drugim. To je bila njegova edinstvena izkušnja, nekaj za zaklad. Dokumentarni film je postal tolažba, oblika terapije.
Začel sem se doživljati kot šokunin, ki je priznal žrtev in prizadevanje za izboljšanje. Razumel sem, da bi se šokunin brez kakršnega koli ugibanja z veseljem odločil za katero koli drugo možnost. Žrtev sem si vzel k srcu in na prazni strani našel tolažbo.
Preusmerite se v leto 2017. Agent, ki sem ga imel takrat, mi je prodal idejo, da bi se odpravil na enomesečno potovanje, ki so ga režirali družbeni mediji, da bi raziskal in preizkusil stres in pomen digitalnih odnosov, ki so v celoti nastali na spletu. Zastopnik je dejal, da bo pravočasno in bo prodal.
Agent je predlog kupil naokoli. To ni prodati. Zastopnik je rekel, da sem kriv jaz, in zatrdil, da je objavljanje v indie tiskanju negativno vplivalo na mojo kariero. Spodbudilo me je, da začnem znova, tako da pišem pod imenom. Zaradi izkušenj je bilo nemogoče pisati.
Naključna objava na Facebooku urednika in prijatelja, Cameron Pierce, kup šala, ki temelji na filmih, je znova oživila moj odnos z dokumentarcem. Poziv je šel nekako takole: Jiro sanja o sušiju kjer Jiro počne samo sanja o sušiju, ki mu ni uspelo postati suši kuhar.
Postalo je točno tisto, kar sem potreboval - čiščenje in ponovni obisk dokumentarca, ki me je nekoč rešil. Upal sem, da me bo spet rešilo. Ponovni obisk me je navdihnil za razvoj toge rutine pisanja: vsako soboto sem se umaknil vsemu hrupu okoli sebe in napisal knjigo, ki jo je spodbudila ta šala.
Zbudil sem se tik pred svitom, ko sem se sprehajal od svojega stanovanja v Brooklynu do Bronxa in nazaj. Fizična izčrpanost je telo in um potisnila v skoraj delirij. Domov bi prišel med 13. uro. in 15.00, dremajte natanko pol ure, naročite suši od istega mesta, naj pride približno 10 minut po prebujanju iz dremeža. Suši sem jedel med tedenskim ogledom dokumentarca. Rutina je bila kot priprava sušija, vsak korak k čim boljšemu pisanju. Ves popoldan bi pisal, pogosto izgubljal občutek o času, svet okoli mene je padel v noč in me pustil v brezsvetlobni sobi.
Rezultat je bil roman z imenom Sanje o bivanju . Njegov neimenovani protagonist je propadli pisatelj, ki se potepa po ulicah New Yorka in išče navdih. Naleti na odprtje restavracije in starejši moški, ki protestira zunaj hinavščine restavracijske kuhinje. Začenja se nadobudno prijateljstvo med glavnim junakom in tem moškim Jirom. 
Še vedno iz Jiro sanja o sušiju. Magnolia Pictures / Youtube
V tej zrcalni resničnosti Jiro nikoli ni uspel doseči uspeha in spoštovanja, ki ga uživa resnični Jiro. Kljub temu pa je za zaprtimi vrati še naprej delal na svoji obrti. Šokunin zdrži, ne glede na to, da je neviden za kulinarični svet. Nobena groza ali dvom ga ne zadržuje pred sušijem. Rutina me je obnovila; Dokumentarni film sem gledal tolikokrat (do danes štejem 103 ogledi), da se mi je metastaziral v kosti in postal oprijemljiva knjiga ( Sanje o bivanju , 2020).
Še vedno vidim dvom na obzorju, neizogibnost nove ustvarjalne ovire. Življenje šokunina ne more preživeti brez izziva. Spominja me na zaključni posnetek dokumentarca Jiro, ki se vozi po podzemni železnici. Gledalec bi zahteval morda najsrečnejši konec - Jiro je postal mojster, kot nihče drug, in delo ni več tako strašno. A vidim, da se, tako kot drugi šokunin, še vedno spopada z istim dvomom in uničenjem.
Nosi isti kontemplativni pogled, a ravno takrat, ko se mi zdi, da dokumentarec zbledi, Jiro zasveti nasmeh, nasmeh, ki pove vse. Mogoče to ni čisto sreča, vendar potrjuje, da je bila vsa ta žrtev dovolj. Dal je čas.
