(Getty Images) Še preden je 29. marca 2011 gostila večerjo zbiranja sredstev predsednika Obame z 1,5 milijona dolarjev, je restavracija Harlem soul food Marcusa Samuelssona Rdeči petelin je bil pobegnil uspeh. Kar na žalost govori več o nezmožnosti Amerike, da bi dojela nianse rase, soseske in hrane, kot pa o spretnostih gospoda Samuelssona v kuhinji.
Z Rdečim petelinom si je kuhar v Atiovitu, rojen v Etiopiji, dal težko nalogo - napisal poročilo za knjigo, ki je ni nikoli prebral.
Ampak to je knjiga, ki jo je napisal, njegovi novi spomini Da, kuhar , 26. junija iz Random Housea - to najbolj nazorno dokazuje pomanjkljivosti njegovega pristopa do Harlema. Kakor je bila restavracija uspešna kot poslovna ponudba, ji povsem ne uspe, da bi se poklonila soseski, namesto da bi se spustila kot neprijetna vaja spustljivosti, podobno kot knjiga.
Fotografije Harlema sem videl v njegovih najlepših časih, nam v nekem trenutku pove gospod Samuelsson, elegantni moški v oblekah po meri, ženske tako lepo oblečene, da bi v njih postavile modele Vogue sram ... Vedela sem, da Harlemitje radi plešejo, molijo in jedo.
Hvala, Marcus, za tisto vožnjo do križišča ulice Stigma in Stereotipskega bulvarja, vendar bombažnega kluba ne iščemo.
Evo, kaj ima o tem območju danes povedati kuhar:
Harlem ni igrišče za bogate bankirje in svetovalce. Ima učence vseh barv. Ima stare ljudi, ki vodijo zgodovino in pripovedujejo visoke zgodbe. Ima glasbenike in umetnike in prisežem, da poznam fanta, ki je naslednja inkarnacija Princea ...
Celotna knjiga se glasi, kot da jo je z asistenco napisal Rudyard Kipling Dekleta junakinja Hannah Horvath, ki v prvi sezoni (razen tistega brezdomca) neslavno nikoli ni srečala temnopolte osebe.
Ljudje se med seboj pogovarjajo na ulici v Harlemu, poroča naš neustrašni raziskovalec. Povedali vam bodo, kdaj jim je všeč tisto, kar imate na sebi, in kdaj se ne strinjajo s sloganom na vaši majici. Moški pohvalijo lepe ženske in ženske se bodisi odzovejo bodisi jim rečejo, naj nadaljujejo.
Iskreno, mislil sem, da bo naslednja vrstica govorila o sladkem vonju kakavovega masla na Blvd Malcolm X, toda na srečo nam gospod Samuelsson prizanaša z nobenim vonjem.
Kljub temu, kdo sem jaz, tajvansko-kitajski prebivalec Stuytovna iz Pittsburgha, Orlanda in DC, da se zavzemam za pravi Harlem? Imel sem občutek, da je nekaj, kar je g. Samuelsson prevzel na tem območju, zagotovo sem večerjal v Red Roosterju s producentom reperja Shiestom Bubzom ( Banda Purple City Byrd ) doma iz Harlema, ki ga poznam od leta 2008. Mineva že dve leti, odkar se je odprl Petelin, toda Shiest tam ni nikoli jedel. Zakaj? Ker vsakič, ko pridemo, gre za kak ekstravagantni ekstra-bougie dogodek, je rekel, potem pa sploh ne moreš spraviti noter gor!
Zanimivo je, da je bil gospod Samuelsson poučen o tem, kako pomemben je bil odhod za Harlemites, ki raje ne večerjajo na grozdni 125. ulici.
Starke so se nam zdele neumne, ker smo zgradili restavracijo v bloku ob Silvijini, piše, in vsi mladi poslovneži v soseski so nam ves čas govorili, naj poskrbimo za prevzem hrane.
Moral bi poslušati. Večina domačinov se ponavadi izogiba 125. ulici, zlasti kadar išče sproščujoč večer. Odprtje tamkajšnje restavracije je kot nakup kitajske babice stanovanja z oznako 4; dejstvo, da ne sprejemate njenih vraževerjev, o vašem okolju in vzgoji pove več kot karkoli drugega. Najverjetneje bo krivila vaše starše za vašo nevednost, toda v primeru Marcusa krivim medije in lutkarje, ki so omogočili to pravljico.
To je privlačna zgodba: Marcus se je rodil v glineni hiši v Etiopiji; njegova mati, ki je umrla zaradi tuberkuloze, ko je bil star komaj 3 leta, in ga je skrbni švedski par posvojil in dobil lepo švedsko življenje srednjega razreda, kot pravi sam. V Ameriko je prišel pri 22 letih in se zaposlil v Aquavitu, kjer se je hitro povzpel na mesto izvršnega kuharja. V nekaj letih je postal najmlajši kuhar, ki je kdajkoli prejel tri zvezdice New York Times. S tem videzom, to kožo, srcem in spretnostmi se je čez noč postal zvezda. Kmalu je odprl Aquavits v Stockholmu in Tokiu, skupaj z Riingom in Merkatom 55, v okrožju Meatpacking (oba od takrat zaprta). Ob razmisleku o pojavu Samuelssona je kulinarični zgodovinar Michael Twitty, katerega blog, Afrokulinarno , je posvečen pripravi, ohranjanju in promociji afriško-ameriških prehrambenih izdelkov, imenovan je primer sindroma enega črna. Kot je dejal, je težava v tem, da kadar je izjemno barven človek, samodejno postane figura. Mislim, da bi morala biti naša naloga barvnih ljudi s pisanjem, kuhanjem in prodajo ta stereotip usmrtiti. To postane stvar, ko rečejo: „Zakaj ne moreš biti kot Jessica Harris?“ „Zakaj ne moreš biti kot Marcus Samuelsson?“ Hodimo po zelo tanki črti med izjemnostjo in tokenizmom.
Kot kuhar Joe Randall, lastnik priznane kuharske šole v Savani, je povedal za CNN , na temo gospoda Samuelssona: V tej državi je veliko Afroameričanov, ki dobro kuhajo in kuhajo, preprosto ni nujno, da bodo postali znani kot nekateri.
Čeprav smo pogosto prepričani, da je v New Yorku le peščica temnopoltih kuharjev, to preprosto ni res. Kje so bili živilski mediji pred zaprtjem Jerk Cityja? Peter Meehan je napisal a odličen pregled Zome , eni od dveh restavracij v Harlemu, ki sta prejeli priznanje Michelin Bib Gourmand, se zdi, da nihče nikoli ne opravi razgovora z lastnikom Henockom Kejelo.
Vprašal sem gospoda Twittyja, zakaj več novinarjev ni iskalo vpogleda pri ljudeh, kot je on. Ko sva govorila, je bil v Louisiani in je zaključil svoje Južna turneja za nelagodje , niz kuharskih demonstracij in prireditev na nekdanjih nasadih. Moj telefon ne zvoni, je rekel.
Nazaj pri Rdečem petelinu je Shiest naročil pečenega piščanca Berbere. Zdi se, da ni užival.
Moti, ker se je veliko naših dobrih mest, kot je Jagoda, zaprlo, potem pa se je to odprlo 125., prišel je predsednik in je dobil vso pozornost skupaj s celim valom novih restavracij. V Harlemu smo ponosni na majhne točke, ki navdušujejo ljudi. Pretirano dostavijo. Ta kraj je kot tovarna. Pridejo ljudje iz drugih sosesk in mislijo, da je to tisto, za kar gre v Harlemu, vendar ni. Kdo v Harlemu plača 28 dolarjev za piščanca ?!
Prosil za predloge mest, ki bolje predstavljajo Harlem, ki ga je ljubil, je Shiest preveril ime Amy Ruth , ki ga je omenil Časi v članku o zadnji pritok novih restavracij v Harlemu že leta 2000. Nove restavracije v Harlemu dajejo domač čar, je zapisal Eric Asimov, namenjen pa je predvsem dolgoletnim prebivalcem Harlema in ostaja zvest južnim in karibskim temam.
To je vrsta restavracije, za katero želite videti, da gradi sosed v soseski. To je zbirališče, pripomoček in ponudnik dela za ljudi, ki tam dejansko živijo. Gospoda Samuelssona gre pohvaliti, da ima pretežno, če ne celo črno osebje, vendar o njih govori v svojih spominih: Barvne ženske in geji so resnično uspevali v zgodnjih dneh, piše pa naravnost temnopolti možje so prišli z žetonom na ramenih, ki je bil velik kot zlati zobje Lil Wayne, in stopili so k meni z vso nestrpnostjo in besom moških, ki niso vedeli, kako ravnati z avtoritetami.
Stopili so k tebi, kajne?
Novinar sem vodil odlomek Sacha Jenkins EgoTrip in VH1 (Beli) reperski šov . Super je, da je
Potem ko sem prebral spomine gospoda Samuelssona in dvakrat obedoval v Rdečem petelinu, si ne morem kaj, da ne bi zaključil, da nestrpni jastreb in samooklicani gnalec okusov pogreša bistvo. Kar se ne zaveda Harlema, duševne hrane in morda samega sebe, je, da so že vsi dovolj dobri. Preostali svet mora nadoknaditi. |
G. Jenkins je lahko zaposlil ljudi, za katere menim, da so mnogi barvno obarvani, toda očitno je ta analogija Lil 'Wayna res rasno neobčutljiva in govori o njegovem nerazumevanju, kaj je črna izkušnja v Ameriki.
Marcus Samuelsson je izjemno pomemben globalni glas v Ameriki, vendar mu to ne bi smelo omogočiti, da govori za Harlem. S tem, ko poskrbi za restavracije zunaj Harlema in se pogovarja s tistimi, ki tam živijo - obljublja stvari, kot je povišana duša, - mesto obravnava kot muzejsko razstavo. Govori v stereotipih, obupno poskuša posneti posnetke vaščanov, ki plešejo, molijo in ustrezajo, da bi jih razstavili v tej igralnici restavracije.
G. Samuelsson je v svojih spominih bolj zaskrbljen, da bi poskrbel za gostinstvo v središču mesta. V tednih pred odprtjem restavracije sem se včasih spraševal, ali bodo ljudje prišli, piše. Za našo potencialno stranko na zgornji zahodni in zgornji vzhodni strani je le deset minut vožnje s taksijem. Toda ljudje me ves čas sprašujejo: 'Je varno? Ali bom lahko pripeljal taksi domov? '
Nadaljuje: Želeli smo in potrebovali smo tri vrste restavracij, da bi Roosterju dali okus, ki se nam je zdel najbolj prijeten: Harlemitov, moški in ženske (ne glede na barvo), ki so naši sosedje, katerih sam obstoj zagotavlja kulturo in barvo, ki je Harlem ; restavracije v središču mesta, ki imajo radi restavracije in odlično hrano; in meščani, ki so potovali iz San Francisca, Švedske in Južne Afrike.
Pravzaprav je naredil malo, da bi se pritožil na to prvo kategorijo. Z 2000 zahtevami na noč in samo 600 ovitki se veseli: Smo v 'vljudnem ne' poslu.
Shiest je poskušal dobiti rezervacijo brez uspeha - dokler njegov publicist ni segel in nam dodal mize. Težave ni težko videti: Rdeči petelin rezervira 30 dni, kar pomeni, da bodo mizo večinoma zabili le gostje, ki ekskurzijo načrtujejo vnaprej.
Potem ko sem prebral spomine gospoda Samuelssona in dvakrat obedoval v Rdečem petelinu, si ne morem kaj, da ne bi zaključil, da nestrpni jastreb in samooklicani gnalec okusov pogreša bistvo. Kar se ne zaveda Harlema, duševne hrane in morda samega sebe, je, da so že vsi dovolj dobri. Preostali svet mora nadoknaditi.
Njegov govor o dvigovanju duševne hrane je absurdna šala za vse, ki so kdaj jedli v spektakularnih sosedskih restavracijah Gospodična Mamie , Charlesova dežela Pan Fried Chicken , Londelove , ali celo nekoliko dražje Mobay Uptown . In potem so tu številni cuchifritos fugi in lechonere, ki prekrivajo sosesko, kjer strežejo rabo guisado, mofongo, arroz con pollo in bacalao. Moji najljubši so tisti, ki si sami naberejo čili omako.
Pa vendar: Na Švedskem veliko tekamo na smučeh, piše gospod Samuelsson. In ko smučate, samo v gozdu, ne v letovišču, mora prvi smučar orati. Tako razmišljam o sebi - z restavracijo, s harlemško jedilnico. Jaz sem tip, ki mora orati.
V celoti je prevzel idejo, da namizna oblačila, kvadratni krožniki in zvezde opredeljujejo objektivno dobro restavracijo. Sistem vrednot, ki ga uporablja za Harlem, ni tisti, ki ga je skupnost kdaj sprejela, odkrito pa ga zavračajo tudi ostale soseske v New Yorku in prizori hrane. Medtem ko smo ostali zasedeni z zmago nad New Yorkom s pestmi cilantra, smešnimi kozarci in surovimi jedilnicami, je Marcus v Harlemu in ora za staro gardo - poskuša oblikovati nov trg za zastarelo senzibilnost. Koncept uvaža na zadnjih nogah in skuša Harlem prepričati, da je nov in vreden. Rdeči petelin bi lahko bolje deloval v kraju, kot je hotel New York New York v Las Vegasu, žalosten poskus ponovnega ustvarjanja mesta za ljudi, ki se sprehajajo s spominki. Ne spada v Harlem.
Kar pa ne pomeni, da moški ne zna kuhati. Aquavit ostaja impresiven dosežek. In medtem ko je Rdeči petelin postregel nešteto pogrešk - pečen piščanec Berbere je prišel plavati v pokvarjeni temno rjavi omaki, koruzni kruh je bil ustaljen, umazani riž, vreden 18 dolarjev, s petimi škrtimi kozicami U26 pa je bil tesen - ponudbe, ki jih je povzročila Švedska, kot Helgine polpete z brusnicami, so bile odlične. Dolgoletni prijatelj in poslovni partner gospoda Samuelssona v podjetju Red Rooster, Andrew Chapman, je prav tako Šved in tu je težko razumeti Samuelssona.
Večina knjige - in velik del njegovega življenja - je namenjena iskanju njegove preteklosti v Etiopiji, njegova prizadevanja pa so hkrati občudovanja vredna, srhljiva in zmedena. Nihče ti ne more povedati, kdo si, razen tebe. Kot prva družina, rojena v Ameriki, sem se včasih počutila izgubljeno in človeku ne morete očitati, da je skušal najti svoj dom. Kot piše gospod Samuelsson, sem toliko svojega življenja preživel od zunaj, da sem začel dvomiti, da bom kdaj resnično bil s kom, s katerim koli krajem, s katerim koli plemenom. Toda Harlem je dovolj velik, dovolj raznolik, dovolj razmazan, dovolj star in nov, da zajema vse, kar sem in vse, kar upam, da bom.
Težava Red Redsa je, da gre za več kot le za Marcusa Samuelssona. V prizadevanju za dom in poslovni uspeh naredi hudo krivico soseski, kulturi in zgodovini, ki je že videla svoj del bojev.
Potem spet, če slišim gospoda Samuelssona, stvari gredo navzgor. Na neki točki piše, ko opazi, kako zelo se je spremenila soseska v šestih letih, odkar se je preselil. Ljudje so zdaj hodili z vrečami Target, ugotavlja. Nasmejal me je.
