Christopher Walken (slika prek Getty) kako lahko brezplačno preverim ozadje nekoga
Ob 13.50. 7. septembra je filmski in odrski igralec Christopher Walken sedel na vozniškem sedežu svoje črne limuzine Cadillac Seville, na parkirišču na ulici pred svojo drugo rezidenco, pritličnim stanovanjem na zahodni 80. ulici. Oblečen je bil v črno majico in obledele črne bombažne hlače z elastičnim pasom. Na majici mu je visel par očal za branje z želvino školjko.
Vstopil je v svoje stanovanje, dupleks, ki ga večinoma uporablja njegova žena več kot 30 let Georgianne, ki na Manhattnu dela kot ulitka. Desno, v prostorni dnevni sobi, sta bili ogromni platni, ki jih je naslikal njegov dober prijatelj Julian Schnabel. Levo, z zajtrkovalnico, ki je gledala na zahodno 80. ulico, je bila kuhinja. Lončene sklede s sesekljano zelenjavo - bučkami, poletno bučo in čebulo - so sedele na pultu, nad katerim je bila na polici stara škatla za cigare, naslikana z besedo Nasmeh poleg fotografije prikupne mačke, ki je, kot je pojasnil, podlegel, podlegel tej mačji levkemiji. V kotu, blizu telefona, je bil črno-beli odtis Jerryja Lewisa, ki je delal svoj podpis za pitje kozarca v ustih, posnet na podelitvi nagrad Tony.
Christopher Walken je z zaskrbljujočo silo na pult zdrobil celo čebulico česna, kot da bi opravljal CPR, in začel česen sekati z grozljivim mesarskim nožem. Izvlekel je ponev Lincoln Wear Ever z modro plastično hladilno ročico Cool Handle II, jo odložil na beli Whirlpool električni štedilnik in začel brskati po predalih, da bi našel lopatico, ki je menda ni mogel najti.
Že dolgo nisem kuhal tukaj, je dejal Christopher Walken. Moja žena uporablja to mesto. Te stvari kupi. V Connecticutu imam bencin, kar je veliko lepše. To je težko. Električna pečica ni slaba, a plinski pokrov je veliko boljši. V Connecticutu imam električno pečico s plinskim pokrovom. To je težko. Ne vem, kaj se bo zgodilo. Ne izgledate zelo udobno. Zakaj se ne usedeš? Oh, super, pozabil sem vklopiti gorilnik.
Kuhanje je kot družinsko podjetje. Oče je bil vse življenje pek. Prihaja iz velike družine v Nemčiji. Njegov oče je bil pek. Njegovi bratje so peki. Prišel je v Ameriko in odprl pekarno v Queensu in jo imel 60 let. Od tod sem prišel danes zjutraj. Moja mama si je zlomila kolk. To je vleka, ker živijo v hiši in nenadoma ne morejo gor in dol po stopnicah.
Christopher Walken je svojo prvo jed Zucchini Linguine začel s segrevanjem oljčnega olja v ponvi.
Dajem nekaj česna. New York je odličen za pridelke. Na teh korejskih trgih so vedno zelo sveže stvari.
Z bratoma sva bila v otroštvu v šovbiznisu, delala pa sva tudi v pekarni. Včasih sem dostavljal torte v karavanih in delal zadaj. Bil sem tisti, ki je dal žele v krofe. V tistih časih bi imeli ogromno pločevinko z batom. Na obeh straneh sta štrleli ti dve res veliki igli. Vzeli bi dva krofa - že bi bila kuhana - nataknili bi jih na tiste igličaste stvari. Potem potisnete bat navzdol in začutite, da se napolnijo. Na koncu je običajno malo kapljanja želeja. Pravzaprav je bilo precej čutno.
Christopher Walken je v pikajočo ponev najprej dodal čebulo, nato rdečo papriko, nato bučke in poletno bučo.
Moja mama ni bila velika kuharica. Mislim, bila je v redu. Včasih je vse prekuhala. Prišla je s Škotske in delala zanimive stvari, stvari, ki jih nikoli več ne vidim, na primer volovske repke - saj veste, resnične ... Mislim, da je beseda 'kmečka' hrana. Stvari, kot so podloge stvari.
Moj oče ima rad to nemško hrano. Včasih je pil sok kislega zelja. Star je 97 let in jedo to neverjetno visoko vsebnost holesterola. Vse te velike klobase. Poje knockwurst in ga spere s pivom. In poje glavo sir, ki je v bistvu tisti velik kos maščobe v želatini, iz katerega je narejen hlebec. Kot bi jedli trdno maščobo. In on je suh tip. Moj holesterol je dober. Vsakič, ko grem k zdravniku, se v ekstazi nad mojim krvnim tlakom onesvesti. Imam nekaj neverjetnega krvnega tlaka. Ko sem bil otrok, sem včasih padel v nesvest, ker sem postal zelo počasen. Kri, veš. Ko pa ostariš, je to dobro.
Christopher Walken je vrgel zelenjavo, dodal koper in sok limone v ponev, nato pa pobral semena. Suhe testenine je potopil v vrelo vodo.
To so dobre testenine, De Cecco, je dejal. V nekem trenutku sem imel aparat za testenine. To sem poskusil. Zaradi njih je videti enostavno. Ampak ni. Izdelava lastnih testenin ni enostavna.
Zdaj bi lahko dal semkaj oljk. Imate radi oljke? Tudi tam sem dala nekaj limoninega soka.
Ko sem bil otrok, so bili vsak dan v hiši torte, piškoti, pita s čokoladno kremo. Vsak teden je čistilka domov odnesla ogromno vrečk stvari. Mislili bi, da bi bilo super. V pekarni sem delal te velike kadi stopljene čokolade. Vonj sladkorja v tej količini je ogromen. Skoraj preveč.
Zdaj nikoli ne jem sladice. Sladko jem zelo redko. Ne jem sladkorja. Zjutraj, ko popijem kavo, vanj dam melaso. Zelo je dobro. Ko grem v restavracijo, imajo ljudje vedno sladico, jaz pa jo vedno preskočim. Mogoče imam kakšen sir ali kaj podobnega.
Christopher Walken je prepraženo zelenjavo zlil v skledo in jo dal na stran, nato pa okusil testenine, kar pa še ni bilo storjeno. Segel je v hladilnik in prišel ven z zavitem v bel papir zavitem paketu, ki ga je začel odviti.
Glede testenin pravijo, da je 12 minut, je rekel, vendar jih vedno poskušam paziti. To je losos iz Citarele. Tam je eden po ulici. Pravkar sem delal v Novi Škotski in Halifaxu. Tam dobite najbolj neverjetne ribe. Školjke, ki v resnici nimajo okusa kot školjke, kot ste jih kdaj prej. Losos, neverjetno je. Čilski brancin, saj veste, da ga tu ne dobite veliko, a ko grem v Kalifornijo, ga imajo veliko. To je tako čudovita stvar. Dobiš velik kos in ga spečeš. Prav čudovito je. V Kaliforniji imajo vse te čudovite stvari, kot so ušne školjke. Čudovito je. Je pa zelo drago.
Zame je kuhanje nekaj, kar počnem, ko preučujem scenarije. Scenarij dam na pult in hkrati kuham in preučujem svoje vrstice. To je moč odvračanja pozornosti, se mi zdi. Prebrala sem, da veliko ljudi počne eno stvar, hkrati pa nekaj počne hkrati. Nekateri igrajo karte ali vrt. Jaz kuham. Moja žena ne kuha. To je pravzaprav pogosto. Mislim, da kuha več moških kot žensk.
Christopher Walken je položil lososa na pult in začel rezati vanj.
Ne režem kože, je rekel. Samo ocenim v velikosti porcij in pustim, da koža visi.
V filmskem poslu morate paziti na svojo težo. To je samo praktična stvar. Igralci so vedno na neki dieti. Veliko je sedenja na filmskih setih in igralci vedno sedijo na stolih in se pogovarjajo o hrani. Morda zato, ker so na dieti in veliko razmišljajo o tem. Res je, da je kamera zelo kruta. Zaradi tega izgledate težje kot ste. In filmska hrana je na splošno zelo dobra, ker morajo poskrbeti, da so tehniki zadovoljni. Všeč jim je lepo veliko kosilo s sladico. Mamljivo je. Paziti se moraš.
Bifeji so zelo nevarni. Veliko igralcev, ki jih poznam, dobijo 15 kilogramov, ko snemajo film. Enkrat sem bil v filmu - ne želim povedati, katerega - to je trajalo osem mesecev. Filmi se ne snemajo zaporedoma, zato si jih lahko ogledate in si ogledate ljudi v filmu, ki postajajo vse večji in manjši. Včasih grem na te filmske prireditve in tam bo samopostrežni bife z zelo dobro hrano. Videli boste, kako vsi ti pomembni, premožni ljudje, ki stojijo na vrsti, dobijo ogromne krožnike. Ne potrebujejo ga. A psihološko mislim, da gre za neko primitivno stvar. Nekdo ga mora jesti.
Trudim se, da je ledenica dokaj prazna in stvari preprosto kupujem, kot jih želim. Jedem samo enkrat na dan. Običajno okoli 7 ure. Če imam kaj za početi, me prehranjevanje upočasni. Počutim se, kot da sem pod vodo.
Christopher Walken je za trenutek pustil ribe in odprl papirnat ovite kozarec, katerega temno, želatinasto vsebino je z žlico prelil v posodo za mešanje.
To je chutney, je rekel, in tam bom dal veliko stvar. In imam nekaj sesekljanega česna. In morska sol. Noter bom dal malo limone in jo pomešal. Tukaj imam nekaj koriandra. Ljudje cilantra ne uporabljajo veliko, je pa res dober.
Jedem počasi. Traja mi dolgo. Običajno gledam televizijo, samo prelistam in najdem te odlične filme, za katere sploh nisem vedel, da obstajajo. To je najboljše pri tem kablu. Pravkar sem videl neverjeten muzikal z veliko črnimi izvajalci, imenovan Stormy Weather. Zadnjih 20 minut tega je tako dobro kot kateri koli muzikal, ki sem ga kdaj videl. Potem takoj zaspim.
Ne grem veliko jesti. Občasno grem v te zelo modne restavracije ob obletnici ali rojstnem dnevu ali kaj podobnega. Ne želim poimenovati nobenega imena, vendar v zadnjih nekaj letih nisem zares izpadel. V starih časih - to je bilo pred 20 leti - sem ženo peljal v Lutèce na njeno obletnico ali rojstni dan. To je bilo včasih čudovito. Verjetno je še vedno. Pred kratkim pa sem šel k enemu izmed večjih. Preverjanje je bilo neverjetno. Za tri ljudi je bilo to približno 300 dolarjev na kos. Imel sem raco ali kaj podobnega. Vseeno je bilo dobro. Naredim pa izjemno raco. Najprej moraš raco spariti. Mislim, da veliko ljudi tega ne počne. Ta neverjetna količina maščobe se odstrani. Potem ga postaviš na stojalo. Natrpaš ga s česnom in pomarančami, veš, soljo, poprom, nekaj zelišč, kar koli že bi bilo. In ga postaviš na rešetko in popečeš, in postane res hrustljav. To sem dobil iz kuharske knjige Julia Child. Njene kuharske knjige so čudovite, Julia Child.
Christopher Walken je po vrženju jezikovca v kolander prinesel chutneyjevo omako k fileju lososa in začel omako masirati v ribe.
Oh, mimogrede je rekel, da so moje roke morda videti umazane, ampak to je barva na njih. Slikala sem. Vzel bom to omako in jo dal na vrh. Zadeli ste ga, tako da gre nekako v luknje.
Obožujem mehiško kulinariko. To je veliko več, kot ljudje vedo. Tukaj je, saj veste, guacamole in enchiladas. Rada jem špagete. Lahko bi ga jedel vsak dan in to moram paziti. Všeč mi je francoska hrana, včasih pa je zelo bogata. Enkrat sem bil na Japonskem in ljudem, s katerimi sem bil, sem rekel: »Obožujem japonsko hrano, zato bi rad imel resnično pristno japonsko hrano.« In odpeljali so me v to restavracijo in mi dali skledo tega, kar je izgledalo kot nekaj testenin. Pogledal sem ga. Tam so bile vse te majhne oči in vse se je premikalo. Mislim, da so bile majhne bele jegulje. Nekaj sem jih imel, da sem bil vljuden. To je bilo težko. Moral sem ga sneti s pivom.
Christopher Walken je odnesel ribe tja, kjer je pekač obložen s čebulo, in na čebulo udaril ribe z omako navzdol.
V redu, je rekel. Imam to ponev z vso to čebulo, ki sem jo. Malce sem jih prepražila.
Med filmi si prinesem hrano. Imam različne zabojnike Tupperware. In vsakič, ko odidem za daljši čas, bivam v apartmaju ali hotelu, ki ima kuhinjo. Ko sem bil otrok, sem sodeloval v muzikalih in tam so bili plesalci, veste, ti nori Cigani. V majhnem hotelu bi se pojavili s kovčkom, ga odprli in imel je vse pripomočke za kuhanje. Te neverjetne večerje bi skuhali iz nič. Prišel bi zahvalni dan in v sobi bi skuhali tega ogromnega purana. Ne vem, kako so to storili.
Christopher Walken je lososa pospravil v pečico.
Je na broilu, je rekel. Ne časim. Dotaknete se ga lahko nekako.
Moral sem ostati v krajih, kjer je bila samo mikrovalovna pečica. Ni priporočljivo, lahko pa nekatere ribe dejansko skuhate v mikrovalovni pečici. Losos lahko kuhate praktično kjer koli. In če živite kot skitnica v hotelski sobi, lahko v posodah za lončke naredite neverjetne stvari. Tam lahko prilepite piščanca z nekaj zelenjave. Vklopite ga zelo nizko in ga pustite ves dan. In ko se vrnete, je čudovito.
Christopher Walken je iz hladilnika izvlekel paket jumbo kozic in jih prijel v roke, jih prerezal z mesarskim nožem, nato pa jih spustil pod vodo.
To je malo nevarno, je dejal. Veste, da nikoli ne bi smeli rezati tako. Lahko si odrežete roko. Vidiš, ti metulja. In potem je notri ta žila. Tega se želite znebiti. Mislim, da je drobovje. Želite dobiti tiste lepe in čiste.
Skoraj sem naredil kuharsko predstavo. Šel sem na Bravo in MTV ter na Comedy Channel. Imel sem sestanke s temi ljudmi in nameraval sem narediti to oddajo. Šlo je za 10 ali 12 segmentov. Ne spomnim se. Imel sem nekakšno kuhinjsko postavitev. Želel sem, da bi bilo malo kot Pee-Wee's Playhouse. Všeč mi je ta oddaja. In imela bi morda kakšno showgirl, veš, z malenkostjo, ki bi sesekljala zelenjavo. Mogoče kakšen glasbenik. In občinstvo. Nekateri ljudje za pogovor.
Christopher Walken je kozico položil v škripajočo ponev, v kateri je na oljčnem olju dušil sesekljan česen. Stisnil je pomarančo v vrček za kavo, na katerem je pisalo Srednja šola Notre Dame, srečanje 25. razreda, razred 1967.
Noter bom vrgel malo več česna, je rekel. Želite malo več korianda v kozicah. Daš jih v lupino v vroče olje - toda naslednji del je nekoliko zapleten, nekateri pravijo, da je nevaren. Tu sem dobil nekaj ruma in v rum stisnem malo pomarančnega soka. Počakati moraš, da se te kozice malo pobelijo. Te so velike, zato trajajo nekaj časa.
Spomnim se starih oddaj Deana Martina, ko je imel Gold Diggers. Bila je čudovita predstava. Pravijo, da so imeli vse pripravljeno in da bi se usedel v svoj avto in se odpeljal od svoje hiše, parkiral avto, vstopil v studio in to storil popolnoma iz manšete. Si ga ogledate in lahko bi rekli, da v resnici ni vedel, kaj se dogaja. In vsakič, ko so stvari postale nekoliko grobe, so te nastopajoče, imenovane Gold Diggers - te čudovite deklice - prišle in izvedle to plesno številko. To je nekako tisto, kar sem imel v mislih.
Zadovoljen, da so bile kozice dovolj neprozorne, je Christopher Walken prijel rum, prižgal gorilnik in rum vrgel v ponev, nato pa ga hitro pokril s pokrovom. Glasno je zacvrčalo.
Ta vrh ni dovolj tesen, vendar deluje, je dejal. To je kot velika nenadna parna kopel.
Pri kablu je bila stvar taka, da ko je prišlo do tega, je vsak od njih hotel nekaj veliko bolj natančnega. Želeli so, da bi bilo veliko bolj načrtovano. Veliko bolj pragmatična, izmišljena stvar, ki bi jo lahko ponovili. Želeli so imeti ob sebi komičnega igralca. Želeli so imeti scenarij. Šale. Všeč so mi šale. Ampak ne bi rad rekel šale, veste. Ker so določeni časi itak smešni. Smešni ljudje so smešni. In sem jim rekel, da tega ne bi mogel storiti. Želel sem, da bi bilo kot v oddaji Deana Martina.
Obrok je bil končan. Christopher Walken je skupaj vrgel zelenjavo in testenine, izvlekel nekaj majhnih vinskih kozarcev, nekaj krožnikov in pol steklenice Corvo iz leta 1998, belega italijanskega namiznega vina. Posodo s kislo smetano je odnesel k mizi za testenine.
Na to ponavadi dam nekaj kisle smetane, je rekel. Odvisno je od tebe. Povedal vam bom res preprosto stvar, če boste imeli ljudi pri sebi. Drago je, vendar dobite nekaj kaviarja - lahko pa uporabite rdeči kaviar. Toda ena najboljših stvari na svetu je lingvina, velika stvar kisle smetane na sredini in velika kepica kaviarja. Z nekaj popra. To je kot najboljše. Vsakdo lahko pride. Košček kruha? Lep kruh je. Le majhen kotiček? Prinesel vam bom prtiček. Dal ti bom hrano. Danes ne bom jedel. Pojedel bom kasneje.
Christopher Walken je pomival posodo. Umivalnik je očistil z gobico. Ostanke je dal v Tupperware. Potem je na tla vrgel nekaj papirnatih brisač in obrisal tla, tako da se je z nogavico drsal na vrhu brisače.
Cilantro je zelo težko očistiti, je dejal. Vse te majhne zelene stvari.
Če ne bi bil tako len, vam bom povedal, kaj bi počel. To stvar sem videl na televiziji. Vse to z ljudmi, ki postavljajo kamere v svojo hišo za Net. Razumem, da ljudje s temi stvarmi opremljajo svoje hiše, dekle nekega tipa pa ugotovi, da je bila gola po vsem internetu. Slišali ste o tem. Če lahko vsi to storijo, ne more biti tako težko. Samo ugotoviti moraš, kje se uglasiti, kajne? Pri tem bi potreboval pomoč. Ne razumem povsem, kako deluje internet. Nimam računalnika. Veste, 12-letni otroci vedo vse o tem.
Mislil sem, da bom dobil nekaj teh kamer in jih postavil v mojo kuhinjo v Connecticutu in samo, veste, vklopil, kadar se mi je zdelo. Mogoče bi imel določen čas dneva, ko bi to počel, ali kaj podobnega. Ljudem lahko naložite, da sprejmejo zadetke ali kaj podobnega. In samo jaz bi kuhala. In mislil sem, da bo to zabavno, mislil sem, da bom imel vročo telefonsko linijo - saj veste, rdeč telefon. In lahko so poklicali in lahko sem jim svetoval o njihovem ljubezenskem življenju. Mislim na neumne stvari, osebna vprašanja o njih, saj veste: ‘Kaj naj naredim?’ Včasih so bile te stvari nekoč - ne morem se spomniti, kako se jim reče, toda španska beseda. Kot bodega, ampak nekaj drugega. Bili bi na vogalih. Lahko si kupite ljubezenski napoj. Lahko kupite, veste, nekaj, če ste jezni na nekoga, lahko kupite hex. Imeli so celo aerosol, se spomnim - nekoga lahko poškropite, da se zaljubi vate ali kaj podobnega. Takšne storitve bi lahko opravljal. Ali pa se samo pogovarjajte, medtem ko kuham.
Christopher Walken je sedel za kuhinjsko mizo.
In se spomnite programa To je vaše življenje? Mislil sem, da bom imel zaveso na eno stran in občasno bom imel skrivnostnega gosta. Veste, igralci vedno prihajajo k meni. Mogoče pride Joe Pesci in pripravi svojo paradižnikovo omako. Vsak nekaj naredi, veste kaj mislim. Se vam ne zdi to zabavno?
Ali pa bi lahko pregledal restavracije. Tako kot Ruth Reichl bi tudi jaz lahko vstopil z veliko preobleko. Kot velika velika lasulja. Kot bi vsi vedeli, bi bili kot, Oh, prihaja Chris z veliko lasuljo. Koga se heca s temi velikimi temnimi očali? Lahko pa se oblečem v žensko. Obleci se z velikim krznenim plaščem in lahko bi se pretvarjal, da to nisem jaz.
Christopher Walken je rekel, da bo jedel kasneje.
Christopher Walken's T.N.T. Predjed iz kozic
(služi štiri)
1 skodelica temnega ruma
Sok 1 pomaranče
4 jumbo kozice, sveže, z ostalimi lupinami
Sol in poper
2 stroka česna, drobno sesekljan
2 žlici olivnega olja
Združite rum in pomarančni sok. Če pustite lupino, kozico metnite tako, da jo narežete z ostrim nožem, režete od hrbta do nog, tako da kozica leži ravno, z lupino navzdol, obe polovici pa približata obliki srca. Kozico operemo in razkužimo pod mrzlo vodo. Kozico obilno solite in poprajte. V ponvi na zmernem ognju popražite česen. Kozico razporedimo v ponev, obrnjeno navzdol, in dušimo približno štiri minute, oziroma dokler večina telesa kozic ne postane neprozorna. Vročino obrnite na visoko. Ko ponev začne cvreti, dodajte mešanico ruma in pomarančnega soka in takoj pokrite s tesno prevleko na ponev, tako da močno pritisnete, da lahko uhaja zelo malo pare. Pokrov držite pritisnjen približno 3 minute. Odstranite s toplote in odkrijte. Kozice bi morale biti videti debele, počrnjene in namočene. Postrežemo iz ponve, z lupino navzdol, s kozicami pokrijemo s preostalo rumovo omako.
Christopher Walken's Zucchini Linguine
(služi štiri)
3 stroka česna, mleto
3 žlice ekstra deviškega oljčnega olja
1 čebula, narezana na kocke
2 rdeči papriki, narezani na kocke
2 bučki, razrezani na 1/4-palčna polkolesa
2 poletni bučki, režemo podobno
Sol in poper
1/2 skodelice svežega kopra, nasekljanega
10 velikih oliv kalamata, narezanih (neobvezno)
Sok 1 limone
1 škatla De Cecco linguine
4 žlice kisle smetane
Na večji ponvi na oljčnem olju rahlo popražite česen na zmernem ognju. Dodamo čebulo in rdečo papriko ter dušimo do mehkega. Dodamo bučke in poletno bučo ter dušimo, da se zmehčajo, vendar ne uvenejo. Sol in poper po okusu. Na koncu dodajte koper, limonin sok in oljke. Premešajte in odstranite s toplote. Mešajte mešanico z al dente lingvinom. Okrasite s kančkom kisle smetane.
Christopher Walken's New Delhi Salmon
(služi štiri)
11/2 kilogramov svežega lososovega fileja, koža ostane na
2 žlici olivnega olja
1 žlica morske soli
1 čebula, sesekljana na 1/2-palčne segmente
1 kozarec chutney Major Grey
3 stroki česna, drobno sesekljani
1/2 skodelice svežega koriandra, nasekljanega
Sok 1 limone
Predgrejte brojlerja. Z ostrim nožem file lososa prečno prerežemo na štiri dele, vendar lososove kože ne lomimo. Vtisnite približno dve žlici oljčnega olja na zrezani košček lososa in v njegove razpoke, nato pa vtrite približno žlico morske soli. Dati na stran. V ponev rahlo porjavi rezine čebule. Rjavo čebulo naložite v piškotno ploščo ali ploščo Pyrex, tako da ustvarite gredico čebule s približno površino kot file lososa. V majhni posodi za mešanje zmešajte čatni, česen, cilantro in limonin sok. To zmes vmasirajte na vrh fileja lososa in se prepričajte, da nekaj omake pade v razpoke. Nato vzemite file lososa in ga tresknite na vrh čebulne postelje, tako da je koža obrnjena navzgor, stran omake pa navzdol. Pekač postavite blizu pitovnih piščancev in pecite približno 20 minut, oziroma dokler se koža ne opeče in sredina fileja postane vroča na dotik in temno roza. Odstranite kožo in postrezite s ponve, omako in čebulo navzdol.
