Mitar Prentic strese pijačo samo za zaposlene. (Francesco Sapienza / Za New York Braganca) Zdi se, da se prenatrpani bar vrti ven nadzor.
Natakarji vržejo posnetke in vriskajo besedila za Come Sail Away by Styx, ki se razlega skozi zvočnike, ko nekdo zgrabi kladivo, podobnih Thor-jevim razmerjem, in začne treščiti po zadnji palici. do naraščajočega utripa.
Množica, v glavnem samih natakarjev, ker je to notranji džoint, odhaja in vpije proti natakarjem, kot da so rock zvezde, ko udarjanje kladiva postaja vse glasnejše. Ko refren končno prispe, dobro oblečeni in neposlušni pokrovitelji zapojejo oglušujoče izročitev, medtem ko serviete v zrak mečejo kot konfeti.
To je tipičen sobotni večer v mestu Employees Only, desetletnem prizorišču West Village, ki ga je organizacija Spirited Awards uvrstila med najboljše koktajl bare na Zemlji. Počakajte, dokler ne vidite predstave burleske! tip zraven mene pove svoj zmenek.
Nocoj je osebje v redki obliki. Natakarji v nedotaknjenih belih kuharskih jopičih predsedujejo bleščeči palici z zlatom in zrcalom, ki prosto nalivajo neoznačene alkoholne pijače, na videz motene zaradi vse večjega števila kupcev.
Tu in v nekaterih izbranih drugih lokalih se je gibanje obrtnih koktajlov prvič začelo v zgodnjih 2000-ih, pri čemer skrb za barte ni bila vidna že od 20-ih.
Naš slog priprave pijač je drugačen od ostalih, ko mešamo kozarec do očesa, brezplačno točimo sestavine in degustiramo, kot pravi, pravi glavni barman Steve Schneider. Naši vajenci v manj kot dveh minutah pokuhajo tri, štiri, pet koktajlov. Mislim, da je izgubljena umetnost, da je veliko obrtniških barov noče ali ne more poskusiti, toda tukaj smo 10 let kasneje in jo zdrobimo, zato me ne moti.
Kimberle Vogan, vodja vrat, vodi pare in skupine dekliških družin skozi množice do majhnih miz, kjer uživajo v intimnih večerjah le nekaj metrov od trenutne eksplozije karieriranja. Slavljenka je v baru s svojimi prijatelji in srka iz komično velike vrčke, napolnjene s slamicami in zdrobljenim apnom. 
Mitar Prentic in Steve Schneider pokažeta svoje EO tetovaže. (Francesco Sapienza / Za New York Braganca)
G. Schneider mi je kasneje rekel, da smo našli velikanski stein na hodniku. Tako smo se odločili, da v njem naredimo velikanskega mojita. Guy se je malo kasneje vrnil, da bi zahteval, vendar smo mu rekli, da je zdaj v lokalu.
Slavljenka srka iz ogromne vrčke, na glavi prilagodi krono iz prtičkov in zapoje besedila pesmi Bohemian Rhapsody, medtem ko vrč dvigne lastnikom, ki v vogalu pihajo Ferneta. Videti je, da se nekdo zelo trudi, da bi se zdelo, kot da nihče ne nadzoruje.
Zaposleni so začeli šele leta 2004 s sanjami med peščico natakarjev in nekaj veterinarji. Bil sem lastnik podjetja Lucky Strike in prej sem delal v Nellsu, pravi solastnik Billy Gilroy. Želeli smo odpreti prostor za ljudi iz industrije, da pridejo in se z njimi ravnajo tako, kot se obnašajo do svojih strank.
V preteklih letih je lokal uspeval ne le kot panoramski obisk, zmenek in spontana plesna zabava, temveč tudi kot popoln primerek nočnega življenja v New Yorku. Ker so vsi vsem, je zanje dobro delovalo in jim v industriji prineslo najrazličnejše nagrade, vključno z želeno nagrado za najboljši bar na svetu iz filma Tales of the Cocktail leta 2011 in odbor ga je letos razglasil za peti najboljši bar na svetu vrstnikov.
Da bi se odlično odrezali, je skupaj veliko spremenljivk, pravi Michela Cubi, ki je vodja prireditev za Double Cross Vodka. Težko ga je vzdrževati, zato morate, da bi bili na vrhu, imeti deset v vseh teh različnih kategorijah, večina krajev pa ne, pravi ona, toda zaposleni samo ocenijo vseh 10.
Po še nekaj urah barovskih prepirov, vročih zmenkov in splošne norosti je ta čas noči. Počasi se prižgejo lučke in ljudje so obveščeni, da je ura 4 ure zjutraj, iz kuhinje pa odpeljejo vrste skodelic za juho s piščančjimi rezanci, kar je bila častna tradicija, ki se je začela že leta 2004, ko so lokal prvič odprli.
Všeč nam je bila ideja, da bi si po pijani noči lahko pomagali in odstranili mačka. Prav tako je častna značka, ki ste jo preživeli do konca.
Opijni in izčrpani ljudje, ki so še vedno ostali v lokalu, hvaležno poberejo juho, vratar Robert Scott pa obišče ljudi, da bo lokal kmalu zaprt. Približno polovica vse manjše množice vstane in začne premešati proti izhodu, druga polovica pa ostane v pogovorih in pije svojo juho.
Kaj pa oni? vpraša opojni moški, ki se je odpravil do vrat in pokazal na zatiče.
Tu delajo, odgovori g. Scott, nato pa človeka pohiti.
Ti ljudje tu seveda ne delajo, lahko pa tudi. So industrijski tipi, natakarji in kuharji ter lastniki iz celotne soseske, ki zamujajo v pozne izmene, sedijo na blatu in trgujejo z zgodbami.
Kot natakar delam že 14 let, pravi Fabio Raffaelli, vodja lokala v restavraciji s tremi Michelinovimi zvezdicami Daniel, in nikoli nisem našel prostora, kot so samo zaposleni. Mislim, si videl tetovaže?
Zadevne tetovaže imajo logotip samo za zaposlene, ki ga ima vsak barman. Kdaj delate tam, kjer želite, da vam ga natetovirajo? To je neverjetno. Tisti tip? Barback, ki drži led? Vodi lokal hotela Standard po ulici. In nosi led. 
Steve Schneider, Miloš Zica, Mitar Prentic. (Francesco Sapienza / Za New York Braganca)
Damiana Corena vprašam, zakaj dela kot vratar, ko vodi uspešen lokal. To je družina, ki jo ustvarijo, pravi. Drugi lokali, v katerih sem delal prej, so bili na splošno samostojne oddaje, vendar tukaj vsi vsakogar obravnavajo kot družino. Ekipa je pravi uspeh za šankom.
Medtem ko govori, opazim, da ima moški, ki sedi v naši bližini, tatoo samo za zaposlene, vendar ni v belem jopiču kot vsi ostali. Vprašam, ali je nekoč delal tukaj, in se izkaže, da ne samo, da ni nikoli delal tukaj, niti ni natakar. Njegovo ime je Kevin Parker, nepremičninski posrednik.
Sprejeli so me v klub izrednih mož, ki obvladajo to, kar počnejo, in želel sem izkazati svoje spoštovanje. Prva in edina tetovaža.
Po končanih svojih glavnih natakarskih opravilih pride gospod Schneider in se usede k meni. Srkne pivo in mi enkrat na hitro da hitro. V svojih nekdanjih časih, ko je bil marinec, bi se njegova pozornost do detajlov verjetno zelo različno uporabljala, toda zdi se, da išče točno tisto, kar želim. Mogoče se je prav zaradi tega gospod Schneider spremenil v enega najbolj znanih barov na svetu, ki je igral v dokumentarcu Hej, natakar , ki se je odpravil na novinarska potovanja po vsem svetu in zmagal na več natečajih.
Morda sem dobro znan, pravi gospod Schneider, a vseeno vas lahko odpeljem v tisoče barov in restavracij v New Yorku, kjer nihče nima prekletega pojma, kdo sem in kaj počnem. To je lepota New Yorka in zaradi tega sem lačen.
Na vprašanje o zabavnem vzdušju, katerega vsi želijo biti, gospod Schneider sedi nazaj, pije svoje pivo in si gladi brado. Mislim, ko delaš s svojimi bližnjimi prijatelji in imaš rad tisto, kar počneš, in odlično zaslužiš, je težko biti nočen vsak večer.
Igor Hadzismajlovic, eden od lastnikov, pride v ohlapnem plašču, napeti fedori in gostih brkih, namigne kot čarovnik, ki se nedolžno igra tik pred trikom, in prikaže posnetke Ferneta Brance za vse, ki so ostali na bar, ki je zdaj blizu pete ure zjutraj podoben prijateljem, ki sedijo doma v dnevni sobi.
To ravnotežje, nekaj zelo težko dosegljivega, navdušuje težke stranke: mislim, da kdorkoli, kdorkoli , ki pride sem, se počuti, kot da so doma, pravi Pietro Filipponi, pisec pijač in filmov ter pokrovitelj, eden zadnjih zapuščenih. Moral bi se ustaviti do jutri, res moraš videti tisto burleskno predstavo.
