Embalaže je veliko, ker mora hrana ostati sveža in razvrščanje sestavin je del privlačnosti storitve.Ryan Lu / YouTube V ZDA je približno 150 podjetij, ki se ukvarjajo z obroki. Kakšen je vpliv prenosa hrane s kmetije na kupca obrokov na okolje? In ali bo znanje o tem vplivu na koncu potopilo te storitve - ali jim bo zagotovilo konkurenčno prednost, če bodo lahko prepričali potrošnike, da predpakirani obroki ustvarjajo manj skupnih odpadkov kot priprava obrokov DIY?
Kritiki odpadkov iz obrokov se na splošno osredotočajo na nekaj področij: Kako je dobavljena hrana , kako so postavljene dobavne verige, kako je hrana predelana in kako je hrana zapakirana. Vse to je medsebojno povezano.
Na primer: osem milijonov mesečnih obrokov Modri predpasnik proizvaja pretok skozi tri regionalne distribucijske centre - Richmond v Kaliforniji; Arlington, Teksas; in Jersey City, NJ. Družba pravi, da poskuša vse pridelke nabavljati v razdalji 200 milj od distribucijskih centrov, vendar njeni meniji niso ravno lokalni. Če so redkev na jedilniku teden in jih v New Jerseyju ni, so odpremljeno od nekje. Hitro podjetje poročila , Ker velika večina podjetij, ki pripravljajo obroke, ni lokalnih, se soočajo s kompleksno logistiko dobavne verige za prevoz hrane s kmetij in proizvodnih obratov do lokacij po državi, hkrati pa ohranjajo vse na pravi temperaturi. To je zelo energetsko intenziven proces. Obroki uporabljajo velike količine embalaže, da vsebujejo majhne količine začimb ali sira ali balzamičnega kisa.
Ker mora ta hrana ostati razmeroma sveža - in ker je razvrščanje sestavin del privlačnosti službe - obstaja veliko embalaže vprašanja —Stiropor hladilniki niso izven normativa za shranjevanje, prav tako ne plastične vrečke, zaprti plastični ledeni kovčki (običajno kemični gel) in druga embalaža, ki jo je težko razgraditi in reciklirati.
Izdelovalci obrokov pogosto priznavajo, da je embalaža težava, vendar se njihove rešitve razlikujejo. Nekatera podjetja trdijo, da njihove nabavne prakse, ki na primer od dobaviteljev zahtevajo trajnostno kmetovanje, izravnajo okoljsko škodo, ki so jo povzročili drugi deli njihove dobavne verige. Druga podjetja postavijo biorazgradljivo embalažo del svojega tržnega koraka za potrošnike.
Američani postajajo vse bolj izpopolnjeni kupci hrane, saj pričakujejo, da bodo vedeli, kje je bila njihova hrana pridelana in ali je bila sezona. Izračun odpadnega odtisa njihovih obrokov je lahko logičen naslednji korak.
Pa kaj? Podjetja, ki prodajajo kosila, uspevajo, ker olajšajo življenje potrošnikov. Naročnina na obroke poenostavlja večerjo: povedo vam, kaj jeste za večerjo, razdelili so sestavine, tako da ni ostankov, in so vam jo spustili pred vrata. Če ste eden od odraslih v štiričlanski družini, bi 140 dolarjev na teden, ki bi jih porabili za storitev Blue Apron s štirimi obroki - 8,74 USD na obrok na osebo - približno približno toliko, kot bi ga porabili za McDonald'sov obrok, vendar z bistveno drugačnim prehranskim profilom in ni treba kam voziti, da bi ga dobili.
Obroki se lotijo tudi neprijetnih ostankov v vašem hladilniku - utekočinjajočega pastinaka, ki vam je ostal, potem ko ste poskusili nekaj v receptu in ugotovili, da vam res ni všeč, steklenica ribje omake, ki ste jo kupili, ker je recept, ki ste ga poskušali, zahteval žličko stvari. Pomanjkanje živilskih odpadkov in pomanjkanje tujih sestavin, ki natrpajo svoje omarice, sta izjemno privlačna.
Industrija obrokov v škatlah lahko postane Industrija 5 milijard dolarjev v naslednjih 10 letih, če bo lahko nadaljeval z vrednostno ponudbo: več udobja, manj težav, boljše večerje za zasedene ljudi. Ko se bo panoga povečala, bo morala ponovno pregledati svoje modele nabave, distribucije in pakiranja. In industrija volja povečati: Jeff Bezos združil s hrano Tyson, da začnete ponujati obroke prek Amazon Fresh. Posel gledata tudi Campbell Soup in Hershey. In ko bodo ta velika podjetja vdrla v vesolje, se bodo morali vsi prilagoditi.
Koga briga? Ljudje, ki jim je mar za odpadno hrano, opazujejo industrijo pakirane hrane, kajti ena od trditev podjetja, kot je Blue Apron, je takšna: predpakiranje hrane pomaga pri odstranjevanju živilskih odpadkov. Od zdaj, osupljivo 21 odstotkov odpadkov hrane v tej državi so krivi potrošniki, ki ne porabijo vsega, kar kupijo. Natančno pakirane količine sestavin odpravljajo to nevarnost. In če odpadna hrana postane trend v prehrambeni kulturi - na primer počasna hrana v osemdesetih letih - potem lahko škatle za dostavo obrokov izkoristijo to lastnost.
Tudi kmetje vidijo, kam gre ta trg. Lani Modri predpasnik pridobljeno 75 pridelkov z neodvisnih kmetij po cenah, ki so višje od običajnih stopenj na debelo (vendar nižje od običajnih stopenj CSA). Njihov operativni model ima razvijalce receptov, ki delajo z določenimi kmetijami mesece vnaprej, pri čemer časovni okvir receptov sovpada z optimalnim obdobjem žetve kmetij. Za ameriške kmete obstaja močna spodbuda, da se pridružijo podjetju za dostavo obrokov, saj ogromen obseg potrebnih proizvodov - poleg tistih, ki so veleprodajne - lahko resnično nagne bilanco stanja.
Tudi vaši starošolski okoljevarstveniki gledajo. Te koristi pri odstranjevanju živilskih odpadkov lahko nastanejo na račun veliko plastične embalaže in veliko goriva, ki je bilo porabljeno pri dostavi hrane v distribucijske centre, pakiranju in dostavi milijonom gospodinjstev. Vprašanje, s katerim se soočajo kritiki: Ali imajo dovolj primerov o negativnih vidikih kompletov obrokov, da bi izravnali domnevne pozitivne točke, kot so manjši živilski odpadki in več poslov za lokalne kmete?
Nikakor ne morete jesti tam, kjer dejansko varčujete z energijo in viri. A tako kot so zagovorniki počasne prehrane spodbujali ljudi, naj si ogledajo prednosti sezonskega prehranjevanja in lokalnega nakupovanja - in pogledajo, kako se to v desetletju razširi na verige restavracij in supermarketov -, pričakujte, da bodo zagovorniki z nizko vsebnostjo odpadkov naročnike boksiranih obrokov prosili, naj pomislite na smeti, ki spadajo k vsakemu obroku.
Želijo več? Obstaja cel arhiv knjige Pa kaj, koga briga? glasila na tinyletter.com/lschmeiser . Poleg analize novic obstajajo tudi zabavna priporočila pop kulture.
