Montana's Trail House v Brooklyn prinaša moralno nevarno apalaško kuhinjo

Prejšnji mesec je mladi Newyorčan po imenu Montana Masback v Bushwicku odprl restavracijo z imenom Montana's Trail House. G. Masback je v člankih o odprtju restavracije kulinariko označil za apalaško vzhodno obalo. Kuhar Nate Courtland jo je medtem označil za apalaško hrano za udobno črno magijo. Da bi nekoč nekoč avtomehanično delavnico spremenil v planinsko kočo, je gospod Masback od Kentuckyja kupil dotrajan hlev, ga razgradil in v Brooklynu ponovno sestavil koščke. Med ostalimi prefinjenimi podeželskimi pripomočki so še glava jelenjad, obdana s taksidermijo, zastava Betsy Ross, uokvirjene stare časovne fotografije, sekira in v kopalnicah decoupage revij nudee iz sredine stoletja. Natakar je imel ta novi zastareli videz, ki ga je sprejelo toliko sedmih zamaškov - restavracija je na postaji Jefferson Street na vlaku L - ki združuje mladostno polt s starimi gorskimi bradami za gospode in hlače Walkerja Evansa s tetoviranimi rokami in septumom. piercing za natakarice.

Montana's Trail House je zelo slabo mesto. Njegova gniloba je tako neločljivo kot kozmetična; je kulinarično neumen in moralno zahrbten. Slabo je do zadnjega drobca lesa v Kentuckyju. Razčlenjevanje splošnih ugovorov smešni fantaziji, ki jo je postavil Bushwick, ima globoko toksičen odnos do zgodovine in Amerike, utelešen v Montanovi hiši Trail. Iz Apalačije ni treba nasprotovati fetišizaciji te osiromašene regije zaradi blagega uživanja lažnih brooklynskih mejnikov in žensk. Žalostno stanje Appalachije, regije, ki teče od New Yorka do Mississippija, je tako surova rana in globoka sramota kot odsekan vrh, miniran s trakovi. Ubogi, revni in prekleto revni so gorski ljudje, ki še vedno živijo tam, čeprav, kot ugotavlja Ronald Eller v svoji mračni študiji Neenakomerna podlaga: Apalačija od leta 1945, ni jih toliko. V eni največjih notranjih migracij v državi je zapisal, da je Apalači med leti 1940 in 1970 zapustilo več kot 3 milijone ljudi. Danes je od 420 okrožij, ki sestavljajo to regijo, 107 uvrščenih med revne.

Nisem dovolj ciničen, da bi verjel, da gospod Masback pozna žalostno zgodovino ali obupno sedanjost gora. Dvomim, če se zaveda ali celo radovedno poizve, kako je tisti hlev, ki ga je kupil, postal prazen. Če bi zgodbo poznal in še vedno izkoristil, bi bila to res črna magija.

Nasprotno, edina stvar, ki bi lahko odkupila Trail House iz Montane, je apalaška kuhinja. Ne govorim o veverici ali oposumu ali prehrambeni različici SNAP prehrane. Upajoči moški bi se morda veselil burgooja, mesnate obare iz Kentuckyja; piščanec in cmoki, bodisi s tradicionalnimi puhastimi cmoki ali prefinjenimi ploščatimi; shuck fižol; začinjena jabolčna torta; tačka ali celo koruzni kruh. Prekleti koruzni kruh, stari.

Na žalost obstaja samo nekakšna generična južnjaška hrana, ki jo najdete v skoraj vsaki restavraciji z imenom The & &: popolnoma ocvrti ocvrti piščanec, noga in stegno, tako masten kot T-cona najstnika, ponuja se za 18 dolarjev. Krožnik mastne sezonske zelenjave, imenovan Summer Harvest Plate (17 USD), je sestavljen iz bučk, buč in zelenice. Klicanje, da je zelenjavni krožnik, kot bi poklicali kup medene rose sadno solato. Zajčja terina, ki je bila divjadi najbližje, je ostala skoraj nedotaknjena. Želatinasta terina je bila tako slabo izvedena, da je razpadla kot nefunkcionalna družina Thumpers, žvečilni kosi zajca pa so pustili, da so se posuli poleg vloženega belega ribeza.

Tudi če je ponudba okusna - ne bi izpljunil korenskega piva, dušenega na žganje z zdrobom Anson Mill (23 USD) ali glavnim ocvrtim krompirjem (6 USD) - so moralno nevarni. Pri tej prazni parodiji ne moreš biti nedolžen pokrovitelj. Če uživate, ne povsem težka naloga glede na moč koktajlov in čisto teatralnost gorskega človeka Bushwickove množice, sodelujete v krušnem projektu. Preprosto povedano, zgolj prisotnost v Montana's Trail House pomeni, da ste na napačni poti.