Ta iranski podjetnik pripravlja doma kuhano perzijsko hrano v piceriji Flatiron

binarne opcije za nas trgovce

Fluorescentno prižgane picerije, ki jih postrežejo z rezino, so mestne sponke, ki se razprostirajo v vseh okrožjih New Yorka. Ena picerija, Pizza Paradise v soseski Flatiron na Manhattnu, ima edinstven kotiček. Saeed Pourkay, ki izvira iz Irana, domačim kuhanim perzijskim juham in enolončnicam razdeli kupce, ki se postavijo v njegov pultni kotiček v piceriji.

Odprl se je Pourkay, ki ima ugledne brke iz soli in popra ter si nadene rdečo kuharsko jakno Okus Perzije v New Yorku pred šestimi leti. Beseda se je razširila med iranskimi navdušenci nad hrano, gurmani in ljubitelji nekonvencionalnih jedi. Prostor Pourkeyja je utesnjen, a zadostuje za več jušnih strežnikov iz nerjavečega jekla, grelne krožnike in riževe kuhalnike. Kupci lahko vzamejo hrano ali jedo s plastičnimi vilicami na mizah med strankami picerije.

Naročite se na Braganca's Business Newsletter

Taste of Persia NYC je kraj za kosilo in zgodnjo večerjo; njen majhen jedilnik, zapisan na beli tabli, se dnevno spreminja. Med obroki lahko med drugim spadajo krepki jagnječji obara abgoosht ali ghormeh sabzi, enolončnica iz dušene zelenjave in govedine ali jagnjetine. Klasike, kot je pepel reshteh - bogata vegetarijanska juha z rezanci s stročnicami, prelito z ocvrto meto, karamelizirano čebulo in česnom ter vrtincem sirotkine bele omake, znane kot kašk - so skoraj vedno na voljo.

V zakulisju pogosto najdemo pripravljalne fotografije, kot so pladnji s svetlo zeleno okra pred kuhanje Okus strani Facebook Perzije v New Yorku ; vse jedi so pripravljene v zadnji kuhinji picerije.

Od odprtja si je Pourkay pridobil kulinarični ugled. Okus mnenj in napisov iz Perzije v New Yorku New York Times in New York revije, med drugimi publikacijami, so ponosno prilepljene na izložbo izložbe, ki gleda na 18. ulico.

Toda podjetniški uspeh Pourkaya ni bil lahka ali ravna pot. Pourkay je med kupci in kuhanjem razložil, kako je s svojimi brati skoraj 30 let začel in vodil grafično in tiskarsko dejavnost, poskušal podjetje za zelene izdelke, ki je propadlo in pripeljalo do devetmesečnega brezdomstva, in končno, kako so njegovi nekdanji sosednji tiskarni mu pomagal predstaviti Taste of Persia NYC.

Kdo so kupci podjetja Persia NYC? Ali so Iranci ali iranskega rodu?
Veliko Irancev, predvsem pa Američanov. Sosedski delavci pridejo na kosilo in postaja tudi, ne bi rad rekel, turistična atrakcija. Kupce dobim iz vseh držav ZDA, San Francisca, LA, tudi Japonske, Avstralije ... Če so že slišali zame, želijo priti in poskusiti hrano.

Opazil sem, da daješ veliko vzorcev ljudem, ki prihajajo.
Nekateri ljudje nikoli niso poskusili perzijske hrane, ni tako kot kitajska hrana, ki jo vsi poznajo. Ugotovil sem, da je najboljši način za predstavitev naše kulinarike, če jim pustimo, da malo poskusijo. Če imam čas, dam pet ali šest vzorcev, oni izberejo.

So ljudje presenečeni, ko ugotovijo, da iransko hrano strežejo v piceriji?
Ne, vsi pravijo: V kotu picerije je skrit dragulj. Če preverite ocene, pravijo, da je to najboljša perzijska hrana v New Yorku, tako kot jo pripravlja vaša babica ali mama. Ljudem rečem: To ni modno mesto, nimam niti natakarja, ki bi vas postregel, zato prihajajo sem.

Vso hrano pripravim v tem majhnem prostoru [kaže na kuhinjo] in to zanima ljudi. Pridejo sem, uživajo, priporočajo, fotografirajo in jih objavljajo [na družbenih omrežjih], tako je moje podjetje raslo.

Ali se kaj oglašate ali je vse od ust do ust?
Vse je od ust do ust. Kar zadeva hrano, je New York majhno mesto in beseda gre zelo hitro. Ko gre za okus, nikogar ne morete pretentati; tvoja sodba je tvoja sodba.

Katere so priljubljene jedi?
Ash reshteh, ki je zelenjavna juha z rezanci, fesenjān, ki je orehov piščanec z granatnim jabolkom, to je zelo dobro. In kebabi.

V ZDA ste prvič prispeli leta 1978, je bilo to zaradi iranske revolucije?
To ni imelo nič skupnega z revolucijo; Prišel sem leto prej. Študiral sem umetnost, a sčasoma nehal odpirati grafično hišo z brati. Ko je posel naraščal, smo se v mesto preselili iz New Jerseyja, tik čez 18. ulico. V nekem trenutku smo imeli tri nadstropja, 40, 45 grafičnih oblikovalcev. Oglaševalske agencije so bile naša glavna stranka, vendar smo naredili vse. David Bowie nam je včasih retuširal svoje otroške slike.

Vodili ste grafično podjetje, zdaj ste lastnik in voditelj podjetja Taste of Persia NYC čez cesto. Kaj se je zgodilo?
Pred dvanajstimi leti so me odkupili bratje; Odločil sem se, da bom počel nekaj, v čemer sem užival. Toda skozi zelo težaven čas sem šel do točke, ko sem bil brez strehe nad glavo. Ves denar, ki so mi ga dali, sem s slabimi naložbami uničil.

Na borzi?
Ne, v zelenih izdelkih - zasilne luči, radio, vrečke iz recikliranega papirja. Nekaj ​​let sem potoval po svetu, nekako službeno, hkrati pa sem užival - na Kitajsko, Japonsko, Južno Ameriko. Naložil sem naložbe, ki so bile slabe.

Ločil sem se in po vrnitvi v New York nisem imel več prostora za bivanje. Ni denarja, ki bi ga sploh lahko najemal. Prijatelj je imel skladišče na brooklynskem mornariškem dvorišču. Tam sem spal, med škatlami, ki so prihajale s Kitajske, odhajale ob 5. uri zjutraj, vračale pa se ob 22. uri. Tam sem ostal devet ali deset mesecev, moji otroci sploh niso vedeli, da sem brez strehe nad glavo. Spoznal sem, da moram nekaj storiti.

Se niste želeli vrniti v grafični posel?
Ne, ne, to me ni zanimalo. Zato sem se odločil narediti nekaj drugačnega, to je kuhanje. Vedno sem užival v kuhanju; Že kot otrok sem mami pomagala kuhati. Ko sem prvič prodal svoje grafično podjetje, sem odšel v Teheran na obisk k svoji širši družini. Šel bi z njimi po sestavine in nato šel v kuhinjo, da bi z njimi skuhal.

Za zabavo? Ali za kakšno vrsto treninga, čeprav ste takrat vlagali v zelene izdelke?
Za zabavo. Toda hkrati sem nameraval nekaj narediti s hrano, vendar sem se bal, da bi to storil.

Torej, kako ste sčasoma prešli iz brezdomstva v odprtje Taste of Persia NYC?
Šel sem na Urban Space Management, urejajo vse mestne ulične sejme. Poznali so me in na božični tržnici Union Square so mi dali na kredit prostor za prodajo juh. Bila je vrsta za moje juhe; Zaslužil sem denar in sem jim ga lahko vrnil. Novinarji so prišli iz BBC-ja, Glasa Amerike in drugih krajev.

In kako ste se znašli v kotu Pizza Paradise, nekaj ulic stran?
Po drugi božični tržnici so bile vrste še daljše, ljudje so me ves čas spraševali, kje bom prodal juhe in hrano. Lastnika te picerije sem poznal, je Libanec in sem bil njegova stranka skoraj 10 let, ker sem tiskal čez cesto. Vprašal sem, ali lahko najamem vogalni prostor, in mi ga je z veseljem dal. Sosedje v tej ulici, ki so me tudi poznali, so mi pomagali kupiti hladilnik, zamrzovalnik, opremo. Takoj ko sem zaslužil, sem jim vrnil denar.

Urejate tudi prireditve?
Velikokrat sem poskrbel za dogodke ZN. Pred štirimi meseci sem poskrbel za naš [iranski] novoletni dogodek [Nowruz], 400 do 500 ljudi, za županovo pisarno. Za CNN International sem poskrbel za celotno posadko Fareed Zakaria. Rekli so: Potovali smo v Iran in pojedli nekaj, česar ne bomo nikoli pozabili. Opisali so ga, in to je abgoosht, jagnječja jed, ki jo pripravim.

Ta vprašanja so bila urejena in zgoščena zaradi jasnosti.