Največje presenečenje je bil sneg. Medtem ko je bilo v New Yorku 70 stopinj, je na jugu Mehike prvič po 120 letih snežilo. Rastline agave niso vedele, kaj jih je zadelo.(Foto: Sage Lazzaro / Opazovalec)
Štiri dni sem šel v Mehiko in če je kdaj šlo, je šlo za tekilo.
Spoznala sem lego tekile in se peljala po najtežje dostopnih kotih polj agav, dostopnih le z mulami ali ATV-ji. Družil sem se z domačini, se udeležil kuharskega tečaja avtentične mehiške kuhinje, si ogledal destilarno tekile Altos in očitno spil veliko lokalnega duha.Naučil sem se veliko o alkoholnih pijačah, ki jih večina od nas povezuje s posebno divjo nočno zvečer. Tu je pet najbolj presenetljivih stvari, ki sem jih odkril:
Samo turisti in hipsterji v Mehiki naročijo karkoli drugega
Kot je rekel eden od domačinov: če ste v baru v Mehiki in naročite kaj poleg tekile, očitno niste od tu ali pa to počnete drugače.
To sem slišal že na začetku potovanja in pozoren na to, kaj ves čas pijejo okoli mene (tudi na letališču), in res je. Kar zadeva žgane pijače, so pravzaprav vsi ves čas pili tekilo. Ulice so obložene s trgovinami, ki prodajajo samo tekilo, bari in restavracije pa skorajda nimajo drugih alkoholnih pijač. Vsak ima največ dve ali tri steklenice vodke, ruma, gina in viskija. 
Pijača zastava.(Foto: Twitter.
Nikoli ne jemljejo tekile
V Mehiki večinoma srkajo tekilo naravnost ali jo mešajo s soda, morda s čopičem grenivkinega soka. Koktajli so redki, ljudje res ne pijejo margarit in zagotovo ne jemljejo tekile. Najbližje, ko pridejo do strela, je bandera. V angleščini beseda pomeni zastavo, pijača pa je sestavljena iz treh strelskih kozarcev, napolnjenih in razporejenih tako, da prikazujejo barve mehiške zastave. Za zeleno je en kozarec napolnjen z limetinim sokom. Za belo je ena napolnjena z blanco tekilo. Za rdečo pa je zadnji kozarec napolnjen s sangrito, pikantnim lovcem na osnovi paradižnika. Čeprav so to posnetki, jih kot take ne vzamete. Preprosto zasukate, pri čemer srkate malo od vsakega.
Pokrovitelj je jebena tekila v Mehiki
V Mehiki je toliko neverjetne tekile, da se ameriške vrhunske blagovne znamke preprosto ne zlagajo. Domačin mi je povedal, da Patron, najvišji regal in najbolj navdušen nad žganjem v ZDA, v Mehiki velja za bedno blagovno znamko. 
Kameno kolo se vrti, da razreže vlakna agave v destilarni Altos v Arandasu v Mehiki.(Foto: Sage Lazzaro / Opazovalec)
Način izdelave tekile se spreminja in ne na bolje
Večina destilarn je tradicionalno metodo za pripravo tekile opustila in jo nadomestila s sistemom za množično proizvodnjo, ki jim omogoča izčrpavanje več tekile, vendar močno zmanjša kakovost okusa. To mi je dokazal test slepega okusa šestih tekil.
Po žetvi časno priznana tehnika zahteva piño, jedro rastline agave, ki jo tri dni kuhamo na pari v pečici brez pritiska. Pred nekaj leti pa je bila uvedena nova metoda kuhanja pod pritiskom, včasih imenovana mikrovalovna pečica tekile, ki proizvajalcem zdaj omogoča kuhanje le 10 ur. Čeprav je učinkovit, agavo kuha drugače in pogosto ustvari neželen grenak okus, včasih pa hrustljavo zunaj, ne da bi do konca skuhal sredino. Pred leti je bil prenovljen tudi drugi korak, drobljenje pečene agave. Tradicionalno se to počne po metodi Tahona, ki vključuje večkratno valjanje kamnitega kolesa po pečeni agavi. To sem videl iz prve roke, ko sem obiskal destilarno Altos v Arandasu, kjer uporabljajo kolo iz vulkanskega pepela, ki so ga ročno klesali štiri molje. Med 150 certificiranimi proizvajalci tekile je Altos eden izmed šestih, ki še vedno uporabljajo metodo Tahona (uporabljajo tudi tradicionalne pečice). V testu slepega okusa je njihov izdelek zasijal nad priljubljenimi blagovnimi znamkami, kot sta Don Julio in 1800, katerih blanco je v primerjavi s tem okusil kemikalije.
Tequila je dobila ime po mestu, kjer je nastala
Špirit je dobil ime po svojem rojstnem kraju - mestecu Tequila v mehiški zvezni državi Jalisco. Zaradi priljubljenosti alkoholnih pijač je mesto postalo mesto svetovne dediščine in si je mehiška zvezna vlada prislužila ime Pueblo Mágico ali Čarobno mesto.
