Bar Rescue je pred kratkim predvajal svojo 100. epizodo. G. Taffer ni nikoli pomislil, da bo prišlo tako daleč.(Foto: Spike) Na temo barov in restavracij je a redka priložnost, ko Jon Taffer ni najbolj razgledan v sobi. Čeprav ima v lasti nočne klube in restavracije z izbrano kulinariko, je domačin Long Islanda najbolj znan kot pionirski svetovalec v barih, ki je industrijo prevzel s praksami, kot je lijak, namenjen spodbujanju interakcije s strankami prek majhne odprtine na plesišče. V svoji televizijski oddaji Spike Bar Rescue in v celotni karieri je delal na več kot 1000 neodvisnih in verižnih palicah, število, ki se povzpne na več kot 30.000, če upoštevate vsakega prejemnika franšize. Ob sušiju v Koi v SoHo, nam je gospod Taffer dal padec psihologije, ki poganja rešetke.
Kako bi opredelili znanost o baru?
Gre za študij človeškega vedenja, saj se nanaša na barsko okolje. Gre za spodbudo k večji zabavi, večji porabi, pijači in plesu. Želim si, da bi se imeli bolje, kot je za vas naravno, in uporabil bom različne vedenjske trike, da boste to storili.
Katere prve nauke iz barovstva ste se naučili?
Nekega dne, ko sem sedel v lokalu, kjer je bilo povišano in nizko območje, sem opazoval gospoda, ki je stopil po stopnicah na povišano območje. Stopil je proti deklici, za katero je mislil, da je lepa ali kaj podobnega, in zabil v slepo ulico. Vrnil se je v drugo smer in odšel in videl sem, da ga je deklica pogledala in mu je bilo nerodno, ker je vedela, kaj počne. Mislil sem si, če bi na drugo stran postavil še eno stopnišče, bi lahko tekel skozi, kot da ima namen. Potem sem začela preučevati barski stol, in to sem se naučila - in sploh nisem šovinistična - toda ko ženske dopolnijo 35 let, postanejo zelo občutljive na zadnji del. Tako sem dal hrbet na stole za več kot 35 demografskih. Ko so mlajši, se ljudje radi vrtijo in komunicirajo, zato ne postavljam naslonjal na blatu.
‘Edina možnost, da imamo medsebojno interakcijo, je, da se naše oči povežejo, zato nočem, da bi bile vaše oči tu in moje oči tam spodaj. Zato so barski stoli kritični. Zato je oblika palice ključna
Kaj je nekaj preprostih sprememb katere koli vrstice - uspešno ali neuspešno - lahko izboljšajo izkušnjo strank in povečajo dobiček?
Ena najhitrejših stvari, ki jih lahko naredijo, je ponuditi odlične koktajle s podpisom. Žgane pijače z okusom so danes zelo priljubljene - saj veste, češnjeve vodke in vse ostalo. Vrč lahko napolnite z viskijem, daste nekaj sadja in si pripravite poparek. Identiteta je trik. Potrebujete stvari, ki jih drugi ljudje nimajo. Steklenico Budweiserja lahko dobim kjerkoli. Scotch lahko dobim na skalah kjerkoli. Morate jim dodati osebnost. Poglejte torej New York in kaj je vroče. Mixologi so vroči. Edinstvene pijače. Unikatni podpis živilskih izdelkov. Tisto tam [kaže na moj pisani suši]. Poglejte, kako edinstveno je to! Barva tega je čudovita! Potrebujete tisto, čemur pravim PoD [točka razlike].
Pogovarjali smo se o zadnjem lijaku. Katera so še nekatera orodja za bare in nočne klube?
Ko vstopite v lokal - v dveh ali treh sekundah - se zgodi nekaj stvari. Najprej slišiš glasbo. To vam pove, ali je palica za vas ali ne. Naslednja stvar je vonj. Ali dobro diši? Je umazano? Je kvasno? Nato vaše oči pristanejo na najsvetlejšem mestu v sobi. Kaj je to mesto? Je umazan bencinski servis? Gre za neurejeno zadnjo palico? Je to grdo umetniško delo? Ali pa vam nekaj pošilja sporočilo, da ste na pravem mestu? Čutiš, da si na pravem mestu, ali pa ne, in to se v približno sekundi zgodi subliminalno. Če lahko nadzirate te tri stvari, bodo gostje vstopili s stopnjo udobja, zaradi katere bodo imeli občutek, da so na pravem mestu. 
Čeprav ni velik pijanec, je gospod Taffer užival v škotiju.(Foto: Spike)
Ali obstajajo določene oblike in načini za ureditev bara, ki omogočajo najboljšo množico?
Veš da. Otočne palice so idealne, ker je krožni vzorec in ljudje tečejo skozi. Ko sedite za šankom, ne buljite v steno; strmiš v drugo osebo, zato je že sama po sebi bolj interaktivna in bolj udobna. Na ničelni ravni v lokalu imate visoke sedeže. Na povišanih območjih sedite nizko. Torej, če stojite in se sprehajate po šanku ali sedite na blatu, so vsi oči oddaljeni približno 10 centimetrov. Edina možnost, da imamo medsebojno interakcijo, je, da se naše oči povežejo, zato nočem, da so vaše oči tu in moje oči tam spodaj. Zato so barski stoli kritični. Zato je oblika palice ključnega pomena. Ne samo to, ampak ko pogledate slog sedenja, je mehko sedenje ključnega pomena, če želim, da ostanete dlje. Osvetlitev - nižja kot je osvetlitev, bližje vam moram priti, da se pogovorim s tabo. Če želim več intimnosti, potegnem luči navzdol in videli boste, da se ljudje zbližajo in pogovorijo.
Kakšne so prednosti dobrega potapljaškega bara? In kaj ga loči od lokala, ki je samo napačen?
Odlična stvar v barih in restavracijah je, da vam ni treba biti nov, da bi bili pomembni. Novo vas naredi zanimivega, a ustreznost pride s časom. Druga javna stavba, ki so jo kdajkoli zgradili v Ameriki, je bil bar. Prva je bila cerkev. Ameriška prva destilarna je bil George Washington. Vsako leto je destiliral približno 10.000 litrov burbona. Povem vam to, ker so lokali zgodovinski, potapljaški lokali pa imajo zgodovinski element. Ko vstopite v bar za potapljanje, si rečete: To je že dolgo tukaj. Vstopite - temno je, olesenelo, prijetno. Natakar običajno ni mlad in ne bi smel biti. Ljudje so redni. Veste, da delajo ali živijo v dveh blokih. Če pridete tri dni na teden, boste tam večino časa videli iste ljudi. Potapljaške palice sploh niso potopi. Resnično bi jih morali imenovati lokalni lokali. Kaj se zgodi, so potapljaške palice kategorizirane kot umazane palice, stare palice in neurejene palice. To ni tisto, kar je potapljaški bar. Potapljaški bar je stari zgodovinski bar
