Ga. Farkas s portugalskim fresko v svoji restavraciji (Foto: Emily Assiran za Braganca)
Tudi v hladnem zimskem dnevu se Georgette Farkas, nežna doajenka za Rotisserie Georgette, sprehaja v štiripalčnih petah in obleki.
Vedno milostljiva gostiteljica z veseljem pozdravi goste, preden jih spretno uvede na pametno oblečene mize. Obroki, ki jih bodo naročili, so preprosti - francoska duševna hrana je zažgala impresivno vrtnico, ki jo ima v kuhinji.
Ideja je preprosto pripravljena, preprosto pražena hrana - takšna hrana, ki bi jo lahko jedli vsak dan. Ne bi smelo biti veliko. Začnemo z najboljšimi stvarmi, ki jih lahko dobimo, in jih spečemo, pravi bivši publicist Harvarda, izobražen za Harvarda, Daniel Boulud (prav rodovnik, da jo pripravi na restavracijski biznis, ne bi rekli?).
Vzhodneje je zrak toplote, udobja in gostoljubja v njenem apartmaju na vrhu zgradbe, kjer si privoščimo nekaj čaja in svežo čokolado v restavraciji in fleur de sel madeleines, primerno poimenovano po zabavi. 
Kamin (Foto: Emily Assiran za Braganca)
Povejte nam o notranjem oblikovanju vašega doma.
Stanovanje me je zapeljalo s svojo brezhibno kostno strukturo. Obstajajo visoki, 14 metrov visoki stropi, čudovita stara okenska okna, ki prostor preplavijo s svetlobo, delujoč kamin in francoska vrata, ki vodijo na terase, ki so dejansko večje od stanovanja.Thedizajn odraža mojo nagnjenost k predmetom z malo zgodovine in patine.
Torej ste usmerjali svojo notranjo Marie Antoinette?
Čeprav imam raje francoščino iz 18. stoletja, imam v tem slogu le nekaj kosov. Rada kombiniram udobje, eleganco in osebni slog v okolju, kjer so čudoviti tudi praktični kosi. Moj navdih so bili kraji, v katerih sem odraščal v otroštvu, in kraji, kjer sem živel v Franciji, vendar mislim, da je zaradi moje muhaste in osebne kombinacije kraj v New Yorku. Zame se mi zdi predvsem varno in tiho zatočišče stran od mestnega vrveža. 
Spominki ljubljene babice chefa in njenih potovanj v Vietnamu (Foto: Emily Assiran za Braganca)
Ena izmed najbolj zanimivih sob v vašem stanovanju je dnevna soba; nas lahko prosim popeljete skozi zasnovo tega prostora?
Začel sem s tem, da sem izkoristil višino in razmerje ter dodal police za knjige od tal do stropa na obeh straneh kamina. Ko so okrogle letve okrog njih, se zdi, da so police in omare del tega, kar je bilo tu od nekdaj. Moj prijatelj Patrick Bancel, zelo nadarjen slikar trompe l’oeil, mi je pomagal izbrati plasti kronskih letev in jih nato naslikal v tri različne odtenke bledo modre barve z zelo šibkimi zlatimi poudarki. Čeprav se sliši zapleteno, je učinek občutljiv. Naslednja je bila stenska barva, zelo mehka robinov jajčno modra.
Kje ste našli pohištvo?
Osrednji kos pohištva je kavč po meri, ki sem ga oblikoval v duhu klasičnega kavča Lady Knole, z naslonjenimi stranicami. Tako množičen je, da ga je bilo treba vzgajati v kosih. Bal sem se, da niti kosi ne bodo ustrezali dvigalu! Moja miza je bila dedka, reprodukcija Boullejevega dela iz 19. stoletja, torej ne posebej dragocena, a zame dragocena. Ustreza temu, kar imenujem svoj prosjeni, izposojeni in najdeni pristop k notranjosti. 
Njena vzvišena dnevna soba (Foto: Emily Assiran za Braganca)
Imate čudovito umetniško zbirko, ki vam je očitno pomembna.
Ja, umetnost mi je zelo draga. Košček nad kaminom v moji dnevni sobi je najdražji, ker je bil darilo moje babice in odraščala sem, ko sem ga videla v njenem domu. Gre za pozno impresionistično delo Maximiliena Lucea. Všeč so mi mehkoba, tekočina in barve. Tako mirno je; Najraje bi bil kmet, ki bi sedel pod drevesom, a ponavadi jaz kopam! Košček za mojim kavčem je prišel od mojih staršev. Verjetno je bil naslikan v sedemdesetih letih, vendar mislim, da je videti brezčasno. Ko ga pogledate v tem prostoru, je kot da naj bi bil tu. Mogoče sem celo naslikal svoj dom na podlagi njegovih barv. Dame so videti tako mirno poležavale na plaži.
Kakšno delo najljubših umetnikov na stenah?
V svoji spalnici in jedilnici imam nekaj kosov Pamele Talese, s katero sem hodila v srednjo šolo. Slika prizore vedno izginjajočega industrijskega New Yorka. Po eni strani so zelo krhke scene, ki pa jih prežame z nežnim zrakom. 
Zlato nosoroga iz nakita iz Lyona (Foto: Emily Assiran za Braganca)
Zakaj ste torej želeli odpreti svojo restavracijo?
Kot kuhar sem začel delati kot najstnik, s končnim ciljem, da se lotim restavracijskega posla. Vedela sem, da ne bom kuhar, toda rada sem kuhala in vedela, če bom kariero gradila v restavracijah, da je pomembno, da začnem v kuhinji. Po različnih vajeništvih v Franciji in Švici sem se vrnil in na koncu delal za Daniela Bouluda, kuharja, pri katerem sem prvič vajenil. 18 let sem pristal na res neverjetnem kraju, kjer sem sodeloval s čudovitimi ljudmi, vendar sem vedel, da če imaš v sebi tega malega podjetnika, se sčasoma opraska na površje in mora priti ven. 
Slika Pamele Talese sedi v spalnici (Foto: Emily Assiran za Braganca)
