Skvoš Robin’s Koginut, oblikovalska pasma, ki jo je razvil 7. dan Dan Barber's, je Adidas Yeezy iz zelenjave. Na voljo je na Sweetgreen 1. novembra.Vljudnost Sweetgreen / vrstica 7 Nedolgo nazaj sem se znašel v posesti nove zelenjave: zame ne samo nove, ampak tudi nove. Novoveška pasma. Šlo je za zimski buč, imenovan Robin’s Koginut, in je bil velik približno kot suvanje krogle, rahlo kockaste oblike in prijetnih ovinkov, ki so spominjali na Appleov izdelek. Ko sem ga razdelil, je bilo njegovo meso gosto in briljantno oranžno. Pražen je postal mehak, sladek in rahlo citrusen, kot da bi bil na poti nekako začinjen z oranžno lupino. Buča je bila zamisel vrstice 7, novega koncerna za prodajo semen, ki sta ga ustanovila priznani kuhar Dan Barber, gojitelj zelenjave z imenom Michael Mazourek in Matthew Goldfarb, semen. In če obstaja kaj takega, kot je to zelenjava, Sweetgreen, vrhunska solatna veriga, stavi, da je to Robin's Koginut Squash.
Zelenjava vrstice 7 se opira na preprosto prodajno točko: Mazourek jo je vzgojil, da bi povečala okus in hranilnost, namesto da bi upoštevali pridelke in enotnost, ki že desetletja prevladujejo nad takimi prizadevanji. Med posebnimi značilnostmi Koginuta je na primer vgrajen indikator zrelosti, pri čemer se buča na trti obarva iz zelene v zlato, ko je pripravljena za obiranje, kar pomaga doseči največjo konsistenco okusa. Vrstica 7 se je lani februarja predstavila javnosti s ploščo sedmih še nikoli videnih sort: tri zimske buče različnih tekstur in okusov ter pesja Badger Flame (cheeto-oranžna in zelo sladka), poper Habanada (vse aroma habanero, brez vročine), krompir Upstate Abundance (občasno maslen) in močno dišeča, a ne tako vznemirljivo poimenovana 7082 kumara. Zdaj je bil čas, da jih gojimo v velikem obsegu.
Kot pri večini projektov, ki jih vodi Dan Barber - kuhar in solastnik restavracije Blue Hill, ki je v restavracijskih krogih dosegel status legende za poročanje z visoko kulinariko s premišljenim pristopom k ekologiji in ohranjanju - beseda iz 7. vrstice je potovala po svetu hrane hitro in pristal v kalifornijskih pisarnah podjetja Sweetgreen še pred uradnim zagonom podjetja. Oba sta naredila naravni par. Vrstica 7 se je ukvarjala s tem, da je zelenjava postala hrepeneča; Sweetgreen, ki večino sestavin, ki se uporabljajo v svojih 90 trgovinah, pridobiva neposredno s kmetij, je izjemno uspel v gostinstvu jedcev, ki se že prodajajo na podlagi trgovanja s čizburgerji za ohrovt.
Naročite se na dnevno glasilo Braganca
Kljub temu, da so bučo Koginut gojili le na peščici kmetij na severovzhodu, je solatna veriga šla ven in se zavezala, da bo pravočasno posadila lani spomladi na šestih kmetijah po državi 100.000 semen. To, kar počnemo z squashom Koginut, je večje tveganje, kot ga ponavadi, in veliko večje tveganje kot katera koli restavracija v našem merilu, je dejal soustanovitelj podjetja Sweetgreen Jonathan Neman. 
Rogin's squash iz vrst Koginut, pražen v 7. vrstici.Vrstica 7
Od 1. novembra bodo kupci Sweetgreen po vsej državi lahko okusili rezultat: skledo Koginut Squash by Dan Barber, ki združuje praženo bučo z organsko špinačo, divjim rižem, hruškami, limonskim koromačem, svežo baziliko in kozjim sirom. Tu bo namesto jeklene glave ali pečenega piščanca zvezda predstave Koginut. Še preden je skleda prišla v prodajalne, se je podjetje že podvojilo na 7. vrstici, tako da je posadilo pridelek pese Badger Flame - ta bo ponudila bolj sladko in hrustljavo alternativo surovi pesi, ki jo Sweetgreen uporablja v svojem meniju, in naj bi se pojavila v januarja.
Sweetgreen ni edina restavracijska veriga, ki inovacije dviguje na nivo sestavin. Dig Inn, še ena za vas hitrejša priložnostna veriga s 23 lokacijami v New Yorku in Bostonu, je zadnji dve leti sodeloval z lokalno neprofitno organizacijo Seedshed, ki deluje za spodbujanje agrobiotske raznovrstnosti. Lani sta se oba seznanila na terenskem preizkusu pozabljene pasme escarole; letos so gojili miniaturne glavice solate, vzgojene zaradi okusa in toplotne odpornosti, ki jih bodo potrošniki našli le na jedilniku Dig Inna.
Tender Greens, ki ima sedež v južni Kaliforniji, a je nedavno pustil korenine na severovzhodu, bo kmalu predstavil partnerstvo z Crop Trust, mednarodno organizacijo s podobnim poslanstvom kot Seedshed's. Kuharji Tender Greens so začeli preizkušati recepte s foniom - z visoko vsebnostjo beljakovin zrnom, ki je doma v Afriki in spominja na kvinojo -, ki se bo pojavil na jedilniku v prvem četrtletju prihodnjega leta. Tepary fižol, ki je izjemno primeren za ogrevanje podnebja, je naslednji. Soustanovitelj podjetja Tender Greens Erik Oberholtzer pravi, da verjame, da bo delo s temi novimi in nenavadnimi sestavinami razlikovalno vlogo restavracije, ne samo v kulinaričnem smislu, ampak tudi v smislu višjega namena, ki ga sporoča gostom.
Vsa tri sodelovanja govorijo o tem, v kolikšni meri je etika kmetovanja do mize stekla iz fine jedilnice v vsakdanjo hrano; pred desetletjem ali dvema, ko so bile prodajne verige sinonim za dolarske menije in spodbujale stranke, naj naročilo povečajo za 25 centov več, bi bila zamisel, da bi priložnostne restavracije tekmovale glede posebnih odtenkov zelenjave in polnozrnatih žit, nepredstavljiva. . 
Sladka zelenjavna skodelica 'Koginut Squash by Dan Barber', ki je prvič predstavljena 1. novembra, vsebuje ekološko špinačo, divji riž, hruške, koromač, svežo baziliko in kozji sir.Sladkozelena
Takšne neusmiljene inovacije kažejo tudi, kaj je potrebno za ohranjanje prednosti v današnji ultrakonkurenčni restavracijski industriji. Število restavracij v Ameriki narašča približno dvakrat več kot prebivalstvo , medtem ko celoten promet do restavracij stagnira ali se zmanjšuje. Bitka za kupce še nikoli ni bila ostrejša. Zavezništva, kot je med Sweetgreen in Row 7, predstavljajo posebno trdno tržno strategijo, ne samo v smislu priprave zelenjave, ki jo je treba imeti, ampak tudi povezovanja dveh najmočnejših blagovnih znamk na svetu. Sweetgreen vsekakor razume vrednost: Barberjevo ime je navsezadnje del nove sklede Koginut, prizadevanja blagovne znamke pa, da jo trži, so v trgovinah vključevala okrožnico velikosti 7, ki je v trgovinah prikazana v vrstici 7, gladko proizvedeno zgodbo o poreklu. video , in večerjo, ki jo je prejšnji mesec pripravil Sweetgreen za prijatelje in vplivneže v razkošnem zasebnem prostoru Blue Hill v Stone Barnsu, vodilni restavraciji Barber v Pocantico Hills v New Yorku. Da bi izkoristil potencial, se bo Koginut pojavil tudi v prilogi, ki jo je zasnoval Barber, imenovani Roasted Squash Fries, ki prihaja z dimljenim kozjim sirom, opečeno ajdo in črno apno. In kupci bodo lahko sami pobrali svoj Koginut za kuhanje doma.
Če modna industrija kaj kaže, lahko pričakujemo, da se bo več teh partnerstev pojavilo v svetu hrane. Maloprodaja oblačil je pri banki sodelovala zelo nizko, odkar je Target leta 2003 predstavil zbirko Isaaca Mizrahija; bil je spektakularen uspeh in ta strategija se je razširila po celotni panogi H&M do Uniqlo in precej dlje . Gre za novo občinstvo, pojasnjuje Becca Parrish, trženjska guru za oglaševalsko družbo BeccaPR, ki se ukvarja s hrano. Ko deluje in se ne čuti prevara, je to, ko resnično obstaja naravna uskladitev blagovne znamke in zgodba odmeva. Ko je občinstvo iz istega plemena.
Dobro, zavezništva, kot so ta, blagovni znamki množičnega trga omogočajo izdelavo predpomnilnika, ezoterična pa razširitev dosega. Posoda Sweetgreen, ki jo je pomazil Dan Barber, ponuja namig Blue Hill za tiste, ki si ne morejo privoščiti 258 ameriških dolarjev degustacijskega menija; vsaka solata medtem Barberjevo novonastalo semensko družbo približa malo bolj mainstreamu.
Bistvo uvedbe vrstice 7 je bilo sprejeti idejo, na kateri delamo že desetletje, jo spraviti iz katedrale belega prta na Modrem griču in jo narediti za vsakdanjo hrano, mi je dejal Barber. Sladkozelena je primer, da se to zgodi še prej, kot smo sanjali.
