Inženir destilerije Industry City Dave Kyrejko stoji pred ročno izdelanimi destilacijskimi stroji podjetja. (Foto: Jordyn Taylor / New York Braganca) Se sprašujete, v čem je ta knockdowntvoj koktajl je bil sinoči? Če bi bili v eni izmed bolj modnih zalivk v mestu, recimo, The Top Of The Standard, bi to lahko bil Tehnični rezervat. Ta čarobna piva je najvišji dokaz, ki je kemično možen za izdelavo, ki jo je v NYC izdelal destilarni Industry City. Umaknjen za jeklena vrata le nekaj korakov od hitre ceste Gowanus, ta proizvajalec mestne pijače, ki se mu zdi eksperimentalen, izdeluje tudi vodko, tako edinstveno in vrhunskega okusa, ki jamči za lastno polico nad Sivimi gosi in Ketel Ones, ker je ta vrh polica ga preprosto ne reže.
Destilerija Industry City je poimenovana po proizvodnem okrožju Brooklyn, kjer živi od ustanovitve pred tremi leti, in je ustvarila povsem nov način destilacije, nato pa je v lepo gladki vodki najbolje uživala naravnost. Njihov drugi izdelek, Technical Reserve, je postal najbolj iskana skrivnostna sestavina v mestu, saj gori sezonske obrtne koktajle v čudovitih vrhunskih lokalih po mestu.
Lahko vzamete okusno aromatizirano dimljeno sol, jo daste v tehnični rezervat, jo nekaj minut stresite in precedite, tako da ostane vsa sol in okus je v vašem duhu.
Od začetka ICD ločuje to, da podjetje dejansko destilira lastno vodko. Večina bolj znanih destilarn kupi le industrijsko žganje, doda nekaj vode in jo pošlje v stiliziranih steklenicah. ICD ni izdelal samo svojih fotografij - zaradi česar je prva destilarna v državi, ki je to storila od prepovedi - znamka vsak korak zaključi sama s stroji in tehnikami, ki so jih v celoti razvili sami.
Vse je namensko. Želimo nadzorovati vsak vidik tega, kar gre za izdelek in kako je narejen, je za Braganca povedal Ronak Parikh, vodja prodaje in poslovanja tričlanske ekipe ICD.
Pri destilaciji vodke so glave in repi (ki jih takoj odstranimo) in srca - zaželen deldestilat, snov, ki nastane med začetno destilacijo. Namesto da bi le dodajal vodo in polnil ta srca, kot to počne večina velikih podjetij, ICD dejansko vzame 30 kosov srca in inženirjaDave Kyrejko vsakič osebno okusi vsakega, da oblikuje popolno mešanico vodke, ki jo je podjetje imenovalo Industry Standard. Vodko podjetja Standard Standard destilirajo iz sladkornega sladkorja iz sladkorne pese z lastnimi tehnikami (Foto: Arman Dzidzovic / New York Braganca)
Tako kot staranje let pogosto deluje kot indikator kakovosti viskija, krat destilirana deluje podobno kot vodka. Skupina ICD izpodbija definicijo destilirane, ki se uporablja v alkoholni industriji, vendar trdijo, da bi lahko trdili, da opravijo 130 destilacij. Njihov postopek pa je vse prej kot ponavljajoč se; res to storijo enkrat - le izjemno dolgo, počasi in popolno.
Dejansko ne moremo izboljšati kakovosti, če jo znova zaženemo, je za Braganca dejal gospod Kyrejko. Dobili bi enak natančen rezultat.
Vsaka dodatna pobuda, ki jo ICD sprejme, je v mislih z okusom, a vse to je bistvenega pomena za njeno zavezanost trajnosti. Destilarna ICD iz Brooklyna je dejansko trikrat bolj energetsko učinkovita in šestkrat bolj učinkovita od drugih destilarn. Njihovi ročno izdelani stroji so izjemno majhni (vendar še vedno primerljivi po izkoristku) in celo lastno odpadno toploto ponovno uporabijo za energijo. Pomembno količino energije prihranimo tudi z izvajanjem ene učinkovite destilacije namesto več krogov, s ceno električne energije v New Yorku pa skupina ICD dvomi, da bi si lahko privoščila obstoj v svojem domu v Brooklynu, če bi delovala kot podeželski konkurenti podjetja. ICD vzreja svoj kvas na mestu in je eno redkih vodkov, ki destilira sladkor iz sladkorne pese. Sladkor je popolnoma topen v vodi in ne ustvarja trdnih odpadkov, za razliko od pšenice in krompirja, ki ga uporabljajo podjetja s podeželja. Odpadki za druge ne predstavljajo težav, saj jih lahko na bližnji kmetiji dobro uporabijo kot zastirko ali krmo za živali. V Sunset Parku to očitno ni izvedljiva možnost.
G. Parikh je Bragancaju zagotovil, da IDC nikoli ne bo ustvaril linije aromatiziranih vodk. Vendar je Technical Reserve povsem drugačen izdelek. Z volumenskim odstotkom alkohola (ABV) 96,5 (dokaz 191,2) in brez absolutnih dodatkov je edini najčistejši in najodpornejši alkohol, proizveden v ZDA. Kot kemično najvišji stabilni dokaz alkohola je popolnoma nevtralen in popoln orodje za domače mešanice in profesionalne natakarje za hitro ustvarjanje grenčine, tinktur in infuzij.
Lahko vzamete okusno aromatizirano dimljeno sol, jo položite v tehnični rezervat, jo stresete nekaj minut in precedite, da ostane vsa sol in okus v vašem duhu, je dejal g. Kyrejko. Ustvaril bo koncentrat z okusom dima. Dodajte eno samo kapljico tega usranega burbona in potem boste dobili viski. Modne mestne pijače odkupujejo Technical Reserve hitreje, kot jim lahko uspe podjetje. (Foto: Jordyn Taylor / New York Braganca)
Ko nam je gospod Parikh pokazal, kako naredimo limončelo iz sladkorja, vode, limonine lupine in tehničnega rezervata, je bil pripravljen v manj kot eni uri in je bil po okusu opazno bolj svež.
Gates Otsuji, regionalni miksolog v salonu za vročo točko slavnih Top of the Standard (prej znan kot Boom Boom Room), uporablja Technical Reserve za ustvarjanje grenkih espresso čokoladnih češenj in vodne ananasove vodke. Grenčice zdaj namesto dveh mesecev ustvarjajo dva dni, vlivanje žganja namesto toplote pa je omogočilo ananasov liker, ki dopolnjuje okuse sivke in šampanjca v enem od njihovih koktajlov, namesto da bi jih zasenčil.
Izjemno je, da je tovrstno orodje v vašem orožju, je dejal.
In čeprav se to zdi dodatno delo, nam zagotavlja, da je to lažji način. Če bi bil goiZa nakup komercialno dostopnega izdelka bom morda moral vzorčiti 10 ali 15 izdelkov ali oblikovati recept okoli tega, kar je na voljo, je dejal gospod Otsuji. Lahko pa nadzorujemo vse v zvezi s tem, jaz pa imam več kreativnega nadzora in zaupanja v vse, kar postavljamo.
Direktor pijače Vincent Favella iz Five Leaves v Greenpointu pravi, da je Technical Reserve najčistejša aplikacija, s katero je kdajkoli naletel, da bi naredil svoje grenke.
Včasih sem si pripravljal poparke z različnimi olji, a nič več kot 50-odstotni alkohol nisem mogel najti, je dejal. Potem sem jih našel in ugotovil, da izstopajo še vedno pri 96,5 odstotka in je bilo kot, 'O mojBog. Točno to potrebujem. '
