Kuhano piščančje meso, uvoženo iz Kitajske, bi lahko končalo v ameriških restavracijskih obrokih brez podatkov o njegovem poreklu.Pekslov Opomba urednika: Kitajska je v skladu s trgovinskim sporazumom, sklenjenim maja, začela izvažati piščanca v ZDA. Kritiki so opozorili na zabeleženo kitajsko problematiko varnosti hrane in trdili, da ima dogovor prednost trgovino kot javno zdravje. Tukaj Maurice Pitesky, strokovnjak za posredovanje perutnine na Univerzi v Kaliforniji na Davisovi šoli za veterinarsko medicino s poudarkom na zdravju perutnine in epidemiologiji varnosti hrane, odgovarja na pet vprašanj o uvozu kitajskega piščanca.
Zakaj ZDA uvažajo piščanca s Kitajske? Ali imamo pomanjkanje?
Komaj. ZDA so največji proizvajalec perutnine na svetu in ZDA drugi največji izvoznik perutnine po Braziliji. Vendar se je Kitajska v okviru nedavnega dvostranskega trgovinskega sporazuma strinjala, da bo sprejela uvoz govedine in utekočinjenega zemeljskega plina iz ZDA. V zameno ZDA dovolijo Kitajski, da v ZDA izvozi kuhano perutninsko meso.
Zakaj nam lahko Kitajska pošlje samo kuhanega piščanca?
To je najverjetneje odgovor na zaskrbljenost zaradi prenosa aviarne gripe s surove perutnine v ZDA. Uspešni virusi aviarne influence bi lahko okužili ameriško perutnino ali ptice in te nove viruse razširili v Severni Ameriki. Nekateri od teh virusov lahko okužijo ljudi.
Južna in jugovzhodna Azija ima gosto človeško populacijo s številnimi proizvajalci perutnine, prodajalci in trgi, na katerih so ljudje izpostavljeni živim pticam - vsem pogojem, ki prispevajo k širjenju ptičje gripe. Od leta 2013 Kitajska to potrjuje 1.557 primerov gripe AH7N9 pri ljudeh in 370 smrtnih žrtev . 
Kitajski prodajalec pere piščančje stojnice na perutninskem trgu 11. aprila 2013.STR / AFP / Getty Images
Ali bi morali biti glede na zgodovino kitajske težave z varnostjo hrane ameriški potrošniki zaskrbljeni zaradi uživanja tam predelanega piščanca?
Kitajska je že tretji vodilni dobavitelj hrane in kmetijskega uvoza v ZDA. Ameriški potrošniki jedo uvožene kitajske ribe, školjke, sokove, sadje in zelenjavo v pločevinkah.
Če perutnino pravilno kuhamo, virusi ali bakterije ne ogrožajo varnosti hrane. Če pa perutnina ni pravilno kuhana ali če obstaja vrsta navzkrižne kontaminacije - na primer, če surovi piščanec ali perje pride v stik s kuhanim izdelkom ali embalažnim materialom, lahko zoonotske bakterije, kot sta salmonela in kampilobakter, prečkajo vrsto pregrade in bolne ljudi.
Večina primerov salmoneloza in kampilobakterioza naj bi bili povezani z uživanjem surovega ali premalo kuhanega perutninskega mesa ali z navzkrižno kontaminacijo drugih živil s temi izdelki. Na Kitajskem ni javno dostopnih podatkov o stopnjah salmoneloze in kampilobakterioze. V ZDA okužbe s tema dvema bakterijama skoraj 14.000 ljudi leta 2014. Od te skupine je bilo 3.221 hospitaliziranih in 41 umrlih.
Perutninsko meso lahko vsebuje tudi onesnaževalce, kot so težke kovine, in ostanke antibiotikov, če ptice neprimerno zdravimo z antibiotiki. Natančneje, kadar pridelovalci perutnine neprimerno uporabljajo antibiotike (količina, vrsta in čas), lahko ostanki ostanejo v mišicah, organih in jajcih ter v pticah se naberejo strupeni in škodljivi ostanki . Ta tveganja so verjetno večja za perutnino, gojeno in predelano na Kitajskem, kot za perutnino, gojeno in predelano v Združenih državah.
Tu v ZDA obstajajo stroga pravila, ki zahtevajo, da pridelovalci pticam prenehajo dajati antibiotike za obdobja dni ali tednov, preden so predelani, in imamo Nacionalni program ostankov ki je zasnovan za preskušanje teh spojin v jajcih in mesu.
Kitajska ima podobna pravila, vendar niso močno izvršeni , in mnogi rejci perutnine o njih niso dobro obveščeni. Kitajska vlada je nedavno objavila načrt za povečati nadzor, nadzor in spremljanje perutnine, živine in vodnih proizvodov za zmanjšanje prisotnosti ostankov antibiotikov do leta 2020.
Težke kovine v kitajskih perutninskih izdelkih je lahko tudi težava. To je skrb po vsem svetu, vendar je na Kitajskem še posebej resno, ker še vedno kuriti ogromne količine premoga , ki sprošča svinec, živo srebro, kadmij in arzen. Poročali so o visokih koncentracijah svinca in kadmija kmetijska območja v bližini kitajskih premogovnikov . Te težke kovine lahko onesnažijo tla in končajo v živalski krmi ter živalskem mesu in jajcih.
Resnično ne razumemo, kako razširjene so te težave na Kitajskem in kitajska vlada glede varnosti hrane ni preveč pregledna. To je se začne spreminjati , vendar ni nič takega kot javno dostopna podatke, ki jih imamo v ZDA v predelovalnem obratu in trgovina na drobno .
Kaj bodo ameriški inšpektorji storili, da bodo ugotovili, ali je kitajski piščanec varen?
Ministrstvo za kmetijstvo ZDA Inšpekcijska služba za varnost hrane je odgovoren za ugotavljanje, ali imajo druge države zaščitne ukrepe za meso in perutnino, ki so enakovredni našim. Kitajski obrati za predelavo perutnine ne morejo poslati kuhane perutnine v ZDA, če ne izpolnijo tega testa.
Ko USDA odobri tuji program, se inšpekcijska služba za varno hrano zanese na vlado te države, da potrdi, da so njeni obrati upravičeni, in izvaja redne preglede obratov izvoznic. Inšpekcijska služba za varnost hrane vsaj enkrat letno opravi revizije obratov na kraju samem, da preveri, ali še vedno izpolnjujejo zahtevane standarde. Zanimivo bo videti, ali je ameriški nacionalni program ostankov vključen v te inšpekcijske preglede. 
Povpraševanje po mesu na Kitajskem narašča skupaj z dohodki. Ameriški proizvajalci govedine želijo izvoziti na Kitajsko.USDA
Kje se bo na ameriških trgih pojavil piščanec, predelan na Kitajskem?
To je vprašanje za milijon dolarjev. Kuhana perutnina velja za predelano živilo, zato je izključena iz zahteve glede označevanja države porekla kar bi veljalo za surovega piščanca. To pomeni, da ameriški potrošniki ne bodo vedeli, da uživajo piščance, pridelane in predelane na Kitajskem. Tudi restavracije so izključene z označbe države porekla, zato bi lahko kuhano perutnino prodali restavracijam, ne da bi potrošniki vedeli. Prvi kitajski izvoznik ni navedel imena blagovne znamke da se kuhani piščanec prodaja pod njim.
Ključno vprašanje je stroškovna konkurenčnost. Če lahko Kitajska proda kuhano perutnino po konkurenčnih cenah, bo zanjo najverjetneje obstajal ameriški trg. V tem trenutku kitajska perutninska industrija ni tako integrirana (torej organizirana tako, da ima eno podjetje lasti rejske ptice, valilnice, gojitvene farme in predelovalne obrate) ali tehnološko napredna kot ameriška perutninska industrija. Na kratek rok zaradi tega Kitajska težko konkurira ameriški perutninski industriji na kateri koli občutni ravni, čeprav so kitajski stroški dela nižji.
Maurice Pitesky je predavateljica in asistentka za področje razširitve sodelovanja pri Univerza v Kaliforniji, Davis . Ta članek je bil prvotno objavljen dne Pogovor . Preberi izvirni članek .
