Daisuke Nakazawa.Suši Nakazawa najboljša storitev pisanja esejev po meri
Ste že slišali za Suši Nakazawa Legendarnega izvora, tudi če mislite, da niste. Pred peščico let se je oglasil majhen dokumentarec Jiro sanja o sušiju vžgala v srcih gledalcev strast, ki je morda pred pritiskom na igro niso predvideli. Skoraj vsi imajo radi suši, a skoraj nihče ni videl sušija, pripravljenega takole: obupno ljubeznivo in skrbno, operirano stisnjen in obrnjen v trdno dlan, da bi ustvaril nekaj blizu kulinarične popolnosti.
Kuhar Daisuke Nakazawa je že dolgo treniral kot vajenec kulinaričnega mojstra Jira Ono, in to je bilo očitno, ko sem se prejšnji teden ustavil v njegovi soimenjaški restavraciji na izvrstnem kosilu. Enourno simfonijo odlično upodobljenih rib in riža ter nešteto okraskov je ločil tudi kaviar, pa tudi zvok zvoka v ozadju, ki je vzbudil jazz klub. Vsekakor sem sedel v New Yorku, toda moje brbončice so prenesli v utopijo. Nakazawa si je vzel čas iz zasedenega urnika, da je prejšnji teden za Braganca spregovoril o tem, kako je svoj strog trening prilagodil ameriškemu občinstvu.
Kako se je Sushi Nakazawa razvil, odkar se je odprl pred šestimi leti?
Da, oktobra 2013. Torej, prvih nekaj mesecev sem se trudil biti bolj tradicionalen, vendar sem si premislil. Med ameriškimi in japonskimi izdelki poskušam najti srednjo pot in še vedno ne pozabim, da se moje stranke spreminjajo iz dneva v dan. Vsako leto se skušam prilagoditi. Do avgusta 2014 sem bil zelo osredotočen na japonsko nebo, nato pa sem ga malo po malo zamenjal za ameriško. Na Japonskem se vsi osredotočajo na hrano, vendar sem se naučil, da se v ZDA bolj osredotočam na izkušnje in se prilagajam tudi času večerje ali kosilu.
Ali kaj o japonski kuhinji Američani niso hoteli sprejeti?
Nekatere stvari se mi zdijo dobre, vendar nekaterim preprosto ni všeč. Moram si premisliti. Ameriški gostinci si vedno želijo celotno izkušnjo, na Japonskem pa se osredotočam le na dober okus. To je zame velika sprememba.
Torej, v bistvu ste morali spremeniti nekatere stvari v svoji strategiji, ne da bi pri tem ogrozili kakovost?
Vsak dan in vsak večer v restavraciji vidim obraze gostov. Ljudje se mi ne pritožujejo, vendar ugotovim kaj čutijo iz svojih oči ali obraza. Njihova čustva. Želijo si več, ne marajo določene vrste rib, take stvari. Stvari sem moral spreminjati po malem, dan za dnem. Dodali smo tartufe in wagyu govedino in kaviar, take stvari, na katere še nisem pomislil.
Smešno je, ko pomisliš na korake, ki jih moraš narediti, da združiš ameriški maksimalizem in minimalistični japonski suši. V ta namen so vaše misli o polemiki okoli lokacije Sushi Nakazawa v hotelu Trump v DC?
Zame v bistvu nimam nikakršnih volilnih pravic. Ne morem, glasujem na volitvah. Sem samo tujec, ampak samo želim reči, da nimam nobene zveze s Trumpom. To ni noben partner, podjetje. Hotel Trump International je eden izmed [najvišjih] hotelov v ZDA. Ampak zame to ni moja stvar.
Ta intervju je bil zaradi jasnosti rahlo strnjen in urejen.
