Koncert, ki je 4. februarja zatrobil ob odprtju 1,7 milijarde dolarjev vrednega Time Warner Centra, je bil absurden, čeprav izrazito newyorški krst.
Cindy Crawford, Wolf Blitzer, Kevin Bacon, Calvin Klein in Salman Rushdie so bili med 5.000 dobro pritegnjenimi gosti, ki so grizli kanapeje, ki so jih pripravili rezidenčni kuharski mojstri - Thomas Keller, Gray Kunz, Jean-Georges Vongerichten in Charlie Trotter-as Jewel, Marc Anthony in Cirque du Soleil sta se zakukala in zvila na odru v steklenem atriju v stilu biosfere.
Toda spodaj, v spodnjih nadstropjih stavbe pod Foodie Courtom, se je oblikoval pomemben, če ne manj glamurozen razvoj v newyorški prehrambeni kulturi: odprtje sidra Time Warnerjevega sidra, 59.000 kvadratnih metrov velikega trga s hrano , ki zavzema velik del podzemnega prostranstva stavbe.
Medtem ko so delničarji pozorno opazovali, ali bo Whole Foods uspel v svoji najhitrejši ponudbi - prevzeti trg v New Yorku -, so registri zvonili. V prvem tednu trgovine analitiki ocenjujejo, da je vodilni model Columbus Circle zabeležil 1,2 milijona dolarjev prodaje.
Dejansko agresivni premiki Whole Foods v New York ponujajo okno v prihodnost hrane v tem mestu - in njegovo utripajoče srce ni v oddaljenih domačih krajih v Rusiji ali Italiji ali Franciji ali Grčiji, temveč v sedežu podjetja v Austinu v Teksasu.
Ali bodo dobavitelji priseljencev in njihovi otroci ter vnuki, ki prodajajo posebne sestavine v utesnjenih prostorih, še naprej glavni pogajalci vedno bolj pronicljivega neba v New Yorku? Ali pa se bo to razmerje preselilo do saniranih, zemeljsko obarvanih prehodov arhetipa naravnih živil s sedežem v Teksasu, ki skrbi za plavalce Srednje Amerike?
Postaja kot predmestje, je dejal Joshua Russ Tupper, vodja slovitih Russ and Daughters na ulici 179 East Houston Street. Njegova trgovina je četrta generacija s svojimi palačicami obloženimi tlemi, svetlečimi visečimi svetilkami v stilu 50-ih in hladilniki, polnimi pravega kaviarja Beluga, eksotičnih sirov, sesekljanih jeter in suhega sadja.
New York je kraj specializiranih trgovin, je dejal. Če želite sir, pojdite k Murraysom in se z njimi pogovorite in obdani ste s sirom. Fantje, ki delajo zame, so kopica dominikanskih fantov, ki govorijo jidiš. Stari Judje prihajajo in se z njimi pogovarjajo na jidiš. To je izkušnja, ki je ne najdete drugje.
In zdi se, da se hitro umika.
Zoprno je, a neizogibno. Videti vsa ta druga velika podjetja - ni super, vendar ne vidim, kako bi to ustavili, je dejal gospod Tupper. Samo toliko lahko naredita Russ in Daughters. To je kapitalizem.
Čeprav podjetje ne objavlja natančnih podatkov o prodaji za posamezne prodajalne, so direktorji podjetja Whole Foods povedali, da je trgovina Chelsea najbolje prodajana polnovredna hrana v državi, vodilna znamka Columbus Circle pa je bila med petimi najbolj prodajanimi trgovinami, ko je odprt v začetku februarja.
Vedno smo si želeli biti na Manhattnu, je dejala Christina Minardi, podpredsednica operacij podjetja Whole Foods za severovzhodno regijo. Neverjetno je, ko smo odprli Chelsea, koliko prošenj smo prejeli od strank, ki so rekle: 'Oh, želim trgovino v mojem delu Manhattna. Zakaj se ne morete odpreti tukaj? Zakaj se ne morete odpreti tam? '
Vodilna znamka Time Warner Whole Foods je zdaj največja trgovina z živili na Manhattnu in je zadnje odprtje verige, ki ima 155 trgovin v Severni Ameriki in Veliki Britaniji. Poleg tega se pohod Whole Foods na Manhattan šele začenja. Poleg 38.000 kvadratnih metrov velike prodajalne Chelsea v pritličju trgovske zgradbe Chelsea na sedmi aveniji 252 na 25. ulici, ki je odprta od leta 2000, bo podjetje na Trgu Union na trgu odprlo še tristopenjsko trgovino z velikostjo 57.000 kvadratnih metrov. konec leta, do leta 2005 pa bo Whole Foods nastopil v Brooklynu s 50.000 kvadratnimi metri velike tržnice v Park Slope na tretji aveniji (z 200 parkirnimi mesti!). Vodstvo podjetja pravi, da si na Manhattnu omislijo do šest celih jedi, kjer so tako častite prodajalne sosedskih trgovin z živili, kot so Fairway, Zabar, Balducci in Citarella, in predmet hudih koktajlnih žvižgov, v kateri trgovini je najboljše meso z deli. prihodnost zdaj neizprosno zasenči mednarodna veriga, ki je dosegla prelomno točko v prepoznavnosti blagovne znamke.
Absolutno njihova prisotnost postavlja Zabar in Fairway pod izjemen pritisk, je povedal Alan Victor, izvršni podpredsednik Lansco Corporation, trgovsko-nepremičninsko posredniške družbe, specializirane za prodajo nepremičnin, ki je podjetjem iz Dunkin 'Donuts Ralphu Laurenu svetoval pri prodajni prostor.
In majhne trgovine, veliki trgi na prostem, kraji z vso osebnostjo, ki jih Američani radi vidijo v filmih na Manhattnu? Čokoladar Ludlow Street? Moški iz Essexove ulice? H in H vrečke?
Nacionalne potrošniške verige v New Yorku niso več na mestu. Na območjih, kot je Chelsea, kjer je Whole Foods prvič debitiral v New Yorku leta 2000, verige velikih trgov, kot je Best Buy, sedijo naokrog z nacionalnimi restavracijami, kot sta Olive Garden in Outback Steakhouse. Whole Foods se je s svojo okolju prijazno estetiko, prostorno postavitvijo in bogatim izborom gurmanskih živil dotaknil novonastale potrošniške želje v mestu, ki je spodbudila vzporedno rast nacionalnih blagovnih znamk od Soho do Columbus Avenue.
Whole Foods zapolnjuje praznino na trgu. Ponujajo udobje supermarketa s kakovostjo manjšega trga, je povedala Carole Buyers, analitičarka, ki za R.B.C. spremlja industrijo naravnih živil. Kapitalski trgi. Whole Foods povečuje konkurenco in spremenilo bo celotno okolje supermarketa. Njihove trgovine so večje od vsega drugega v mestu.
Seveda, ko mesto postaja bolj kakovostno naravnano na hrano in stanovanja ter na vse druge izdelke, se trg preusmerja na višjo raven, kot je Time Warner Center, je dejal Jack Bloom, izredni profesor za podjetništvo in upravljanje inovacij na Poslovna šola Stern iz New Yorka. Vsekakor mislim, da kakovostnejše verige, kot je Whole Foods, odvzemajo tržni delež svetovnim Gristede's in Fairways. To je splošni trend, razen če se lahko odločite za nekaj, kar je dramatično cenejše, kot je izdelek tipa Wal-Mart, in se obrnete na srednji trg.
Način delovanja plovne poti bo treba spremeniti. Kričati nacisti o hrani ne bo več, je dejal Gary Giblen, direktor raziskav pri C.L. King and Associates, podjetje, ki spremlja podjetja s srednje veliko tržno kapitalizacijo. Whole Foods postaja socialno središče, tako kot Barnes in Noble.
Seveda mnogi, kot solastnik Fairwaya Howard Glickberg, ne vidijo razloga za skrb.
Whole Foods je prijetna, predraga trgovina. Dobro opravljajo svoje delo. Mislim, da ne bodo vplivali na nas; Nismo občutili prevelikega učinka, je dejal gospod Glickberg. So tako predragi, da bodo dobili turistično naravnane ljudi. Če nekdo vstopi tja in preveri vsakodnevne cene, ni v vrsti. Oni imajo svojo bazo strank, mi pa svojo. Cena je naša največja prednost - imamo celotno linijo vsega.
Samo plovni prostor je morda edino tekmovanje za teksaški džungernaut. Lani je 55-letna ustanova Upper West Side odprla 55.000 kvadratnih metrov veliko trgovino v kraju Plainview na Long Islandu, podjetje pa si ogleduje dodatne trgovine v regiji New York. Da bi se ujemal z ekološkimi pridelki Whole Foods, je Fairway leta 1999 razširil svojo trgovino Upper West Side z ločenim oddelkom za naravno hrano. Po besedah g. Glickberga je podjetje lani zabeležilo dvomestno rast ekoloških živil.
Dane Neller, izvršni direktor Dean in Deluca, je prav tako dejal, da njegovo podjetje skrbi za drugačno stranko. Ni videl, da Whole Foods ogroža Delucino dobro oskrbovano bazo strank.
Smo v drugem sektorju, je dejal gospod Neller. Gre bolj za vrhunski izdelek; gre za vrhunsko zdravo in ekološko hrano. Whole Foods je dobro za trg. Zaradi tega ljudje cenijo boljšo kakovost. Nadgrajuje nebo ljudi. Lani sta zasebna Dean in Deluca odprla svojo drugo vodilno trgovino na Manhattnu s 3.800 kvadratnimi metri velikem trgu na glavnem bloku na ulici 85th Street in Madison Avenue, podjetje pa ima tudi kavarno v Time Warner Center, kjer drugje ? -a knjigarna Borders.
Decembra je Bear Stearns v potezi, ki bo še povečala konkurenco med gurmanskimi živilskimi podjetji v mestu, prevzel družbo Sutton Place Group, družbo, ki ima v lasti verigi Balducci's in Hay Day Country Farm Market, v posel v vrednosti 50 milijonov dolarjev. Bear Stearns zdaj načrtuje, da bo v petih letih verigo razvil na 50 trgovin, pri čemer bo nadgradil Balduccijevo ime iz leta 1916.
Toda prav majhni, neodvisni dobavitelji Manhattana lahko vidijo največjo grožnjo zaradi vse večje prisotnosti Whole Food v mestu.
Za nas ni super, če imamo veliko korporacijo, ki lahko stvari poceni in stvari proda ceneje, kar tako hitro raste, je dejal Russ in Daughtersov gospod Tupper.
Čeprav se sosednja newyorška podjetja s specialno hrano soočajo s trgom s hitro rastočo nacionalno blagovno znamko, tudi supermarketi s polno ponudbo, vključno z Food Emporium in Gristede's, vplivajo na trend naraščanja kulinaričnih nagnjenj Newyorčanov. V zadnjih letih so Newyorčani sprejeli sloviti diktat Brillat-Savarin, ki enači hrano s statusom, z vedno večjo nagnjenostjo k gurmanskim izdelkom. (Zakaj bi imeli hlebček Arnold’s, ko je na ogled kislo testo iz pekarne Sullivan St. Bakery?) Da bi preprečili rast celotne hrane, so srednjeveške živilske verige povečale svojo zalogo naravnih in uvoženih živil, da bi izboljšale svojo podobo.
V zadnjem letu smo založili več ekoloških živil kot v preteklih štirih letih, je povedal John Catsimatidis, izvršni direktor skupine Red Apple Group, ki je lastnica 116-letne verige Gristede's, s 43 trgovinami na Manhattnu in 300 milijonov dolarjev letnega prihodka. Nismo pozabili, da je primarna dejavnost trgovine z živili dostava hrane po najnižji možni ceni. Če namerava Gristede's konkurirati glede cene, je podjetje za povečanje učinkovitosti sprejelo tudi trgovine večjega formata. Od konca devetdesetih let je družba zaprla ducat svojih manjših prodajaln s 4.000 kvadratnimi metri.
V zadnjem letu se je rast prihodkov povečala za 15 do 20 odstotkov. Naša povprečna kvadratura je 11.000 kvadratnih metrov. Stare prodajalne od 4.000 do 5.000 kvadratnih metrov ne delujejo več, je dejal gospod Catsimatidis.
Seveda pa hrana nikoli ni celotna zgodba. Briljantnost Whole Foods je v trženju. Podobno kot SUV-ji, ki skrbijo za tiste, ki želijo občutiti, da v svojem Hummerju H2 objemajo razgibane prostore, tudi ko otroke vozijo na nogometne treninge, Whole Foods - z gradnjo prostornih trgovin z atraktivnimi dizajni, ki vzbujajo občutljivost za ekološko vest -privabil je novo generacijo potrošnikov, ki nakupovanje, tudi osnovno, vidijo kot odraz svojih vrednot.
Leta 2002 sta Kyle MacLachlan iz Sex and the Cityja in njegova modno-publicistična žena Desiree Gruber v stavbi Chelsea Mercantile kupila nov apartma v višini 1,35 milijona dolarjev, v bistvu zato, da sta lahko živela na vrhu mega-trgovine z naravno hrano.
Seveda gre za stavbo s polno storitvami in v službo lahko hodim peš, toda tista trgovina z živili - ki nas je vrgla čez vrh! Ga. Gruber je takrat povedala za The Braganca. Neverjetno je …. To je kot terapija! Zdi se vam, da resnično skrbite zase. To se ne primerja s tem, da gremo v kotiček.
Model Whole Foods gre tako za videz trgovine kot za kakovost hrane. 42 registrov na hitro nasmešane nasitne kupce zapusti iz trgovine in prepreči prenatrpanost hodnikov. Newyorčani se zavzemajo za to: udobje v predmestju (ki ga ponazarja učinkovit sistem odjave), skupaj z inventarjem gurmansko pripravljene hrane v trgovini, ki je prikazan s perfekcionizmom, primerenim za fotografiranje, ki bi šlo mimo celo preudarne Ruth Reichl oko. Podjetje dobi 65 odstotkov prihodkov od pripravljene hrane - vse od luksuzne solatne palice z maroško lečo do tofuja iz čipotlega apna.
Imajo smisel za prodajo svojih izdelkov. Niso privlačni samo za potrošnike naravnih živil, ampak tudi za tiste, ki želijo prijetno vzdušje za nakupovanje, je povedal Mark Hamstra, urednik pri Supermarket News, industrijski publikaciji.
Embalaža in podoba trgovine se nikoli ne konča, tudi do osebja. Resnično je videti, da je vsak blagajnik posojen pri Amnesty International, je povedal David Brooks, kolumnist New York Timesa, ki je dokumentiral dvig razreda gojene potrošnje v Bobosu v raju.
Kot je povedala gospa Buyers: Gre bolj za zabavno kot za nakupovalno izkušnjo.
